Salute e malattia
Secondo i National Institutes of Health, 76 milioni di persone negli USA si ammalano ogni anno per contaminazione alimentare. Gli alimenti possono essere contaminati da batteri, virus e parassiti, portando a problemi di salute come febbre, nausea, vomito, crampi e talvolta morte.
Secondo il National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC), la contaminazione batterica è la causa più comune. Batteri presenti in maggior parte alimenti crudi: carne cruda, pesce, pollame, uova, lattuga, spinaci, pomodori. Contaminazione può avvenire in coltivazione, raccolta, lavorazione, spedizione o preparazione. NDDIC afferma che cibo cotto lasciato fuori >2 ore a temperatura ambiente vede batteri moltiplicarsi rapidamente.
Contaminanti comuni: Salmonella, Shigella, Campylobacter, Escherichia coli (E. coli) O157:H7. La forma più comune da cibi manipolati è calcivirus (Norwalk-like virus). Campylobacter: batterio che causa febbre, diarrea, crampi addominali, comunemente da pollo poco cotto. Salmonella: batterio anche da pollo poco cotto. E. coli: patogeno batterico che causa anemia temporanea, emorragia profusa, insufficienza renale, morte se non trattato.
Infezioni da contaminanti diagnosticate con test di laboratorio per identificare patogeno specifico. Secondo CDC, Campylobacter, Salmonella, E. coli diagnosticati quando medico esamina campioni feci e identifica batteri. Altri parassiti identificati esaminando feci al microscopio. Virus difficili da diagnosticare per dimensioni ridotte, richiedono test campione feci per marcatore genetico. Alcune infezioni richiedono test specializzati non ampiamente disponibili.
La maggior parte dei casi trattata aumentando assunzione liquidi per rimpiazzare fluidi e nutrienti persi. Casi gravi: ospedalizzazione per terapia nutrizionale e medica. Medici tentano minimizzare danno da ridotta funzione renale. Dialisi o trasfusione sangue per far funzionare reni normalmente.
La maggior parte casi prevenibile cuocendo cibo a temperatura corretta per uccidere batteri potenzialmente nocivi. Secondo NDDIC: refrigerare cibi subito dopo mangiato; cuocere a temperature corrette — 63°C arrosti manzo/agnello; 71°C maiale, vitello macinato, manzo macinato; 74°C pollo/tacchino macinato; 82°C pollo/tacchino intero. Prevenire contaminazione crociata: pulire subito utensili, padelle, taglieri, coltelli, piani usati per carne cruda. Lavare mani ≥20 secondi con sapone e acqua calda prima/dopo manipolare carne cruda, pollame, pesce, uova. Riscaldare sempre cibo cotto ad almeno 74°C.
Nutrizione