Salute e malattia
La gomma di guar è un ingrediente che appare spesso sulle etichette alimentari, ma pochi sanno quali proprietà aggiunga. Ha benefici per la salute, incluso aiuto alla digestione, e funge da addensante, per prevenire formazione di cristalli, e migliorare stabilità e aspetto di liquidi come condimenti per insalata. È popolare nella panificazione senza glutine per queste proprietà.
La gomma di guar ha diversi usi in prodotti alimentari, ma è principalmente usata per addensare condimenti, yogurt, torte e altri prodotti che risulterebbero troppo liquidi preparati in casa. Molte aziende la usano in prodotti da supermercato perché impedisce la separazione dei liquidi e non si degrada facilmente a temperature calde o fredde.
La gomma di guar è additivo popolare nel gelato perché preserva la texture. Aggiunta a gelato fatto in casa di qualsiasi tipo, dà consistenza liscia e cremosa. Oltre alla texture, previene i cristalli di ghiaccio, permettendo al gelato di conservarsi in freezer molto più a lungo. Troppa gomma di guar rende il gelato troppo cremoso: "meno è meglio" è una buona regola.
La gomma di guar è usata da chi ha allergia al grano come addensante al posto della farina. Ha il vantaggio di non essere un prodotto del mais, rendendola popolare tra chi ha allergia al mais. L'aggiunta alla ricetta dà all'impasto qualità più densa. Usarla, rispetto ad altre gomme, può creare un impasto più denso, non leggero e arioso.
In un condimento a base di soia, la gomma di guar agisce come addensante e previene la separazione di acqua e olio dagli altri ingredienti. Una volta aperta la confezione e rimosso parte del contenuto, altri leganti possono rompersi causando separazione. La gomma di guar previene questo e mantiene la consistenza originale.
Anche se la gomma di guar è generalmente insapore, alcuni trovano che aggiunga un sapore di fagiolo, specie in grandi quantità. Per evitarlo, usa meno gomma di guar o abbinala a un altro addensante come la gomma xantana.
Nutrizione