Salute e malattia
Il cibo si converte in energia per il corpo. I macronutrienti (macromolecole) sono grassi, carboidrati e proteine. Ogni categoria apporta calorie in quantità diverse per grammo. Nonostante le molte varietà di frutta a guscio, tutte contengono questi tre macromolecole in proporzioni diverse.
Si presentano come zuccheri e amidi. Gli zuccheri sono molecole più piccole. Entrambi apportano calorie. Catene più lunghe = fibra alimentare, non metabolizzata, zero calorie ma essenziale nella dieta. Percentuali carboidrati: arachidi 5,3%, anacardi 19,9%, noci di macadamia 2,6%.
I grassi sono benefici, ma servono i tipi giusti. Acidi grassi: saturi, monoinsaturi, polinsaturi. Ogni olio ha proporzioni diverse. Impossibile trovare fonti pure in natura. Esempio: 100 g mandorle = 4 g saturi, 32 g monoinsaturi, 12 g polinsaturi. La frutta a guscio ha molto grasso, per questo può irrancidire.
Buona fonte di proteine non animali. Per vegetariani, aiutano a coprire il fabbisogno proteico giornaliero. Proteine = grandi molecole di 21 aminoacidi. La frutta a guscio fornisce solo certi aminoacidi: serve integrare con altri cibi per proteine complete. Porzione 30 g (1 oz): arachidi 8 g proteine, mandorle 6 g, anacardi 4 g, macadamia 2 g.
Non è un caso che molte culture consumino frutta a guscio quotidianamente. Componenti benefici (Mayo Clinic): grassi insaturi, omega-3, fibre, vitamina E, steroli vegetali, L-arginina. Gli omega-3 supportano il cuore prevenendo aritmie pericolose. La frutta a guscio è tra le migliori fonti vegetali di omega-3. Le fibre abbassano il colesterolo e danno sazietà.
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