Separazione del Fruttosio: Metodi e Applicazioni - Guida Completa

Il fruttosio è lo zucchero presente nella frutta che si trova in molti alimenti, naturalmente o aggiunto artificialmente. Ha un indice glicemico inferiore rispetto agli altri zuccheri, il che significa che non causa picchi nei livelli di zucchero nel sangue e nella risposta insulinica come altre fonti di carboidrati. L'indice glicemico del fruttosio è meno della metà di quello dello zucchero da tavola comune, tuttavia è 1,73 volte più dolce del saccarosio. Il processo di separazione è abbastanza semplice e viene effettuato più comunemente utilizzando barbabietola, canna o mais per ridurre i costi; tuttavia, può anche essere estratto da miele, alberi da frutto, bacche, la maggior parte delle verdure a radice e meloni.

Cosa ti serve

• Frullatore
• Colino
• Teglia da forno
• Setaccio fine o garza
• 2 ciotole/contenitori di plastica o metallo
• 2 sacchetti di carbone attivo

Istruzioni

1. Scegli qualsiasi frutto, miele, barbabietola, canna, mais o una combinazione di questi come ingrediente principale da cui separare il fruttosio. Frulla l'ingrediente nel frullatore fino a ottenere una poltiglia omogenea. Se fatto in grandi quantità o in un contesto industriale, puoi optare per processare l'ingrediente scelto attraverso un molino a umido.

2. Filtra per separare la poltiglia dal liquido. Conserva il liquido ottenuto dalla filtrazione per ulteriori processi.

3. Setaccia il liquido estratto attraverso un setaccio fine o una garza per rimuovere tutti i solidi. Premi o spremi per estrarre tutto il liquido.

4. Aggiungi una parte di enzimi lievito al liquido per convertire il glucosio in fruttosio. Lascia riposare per un'ora in un contenitore aperto. Se tenuto chiuso, si formerà carbonatazione nel liquido. Il risultato di questo processo è 42% fruttosio, 58% glucosio.

5. Concentra il liquido a fruttosio. Fai passare il liquido attraverso il carbone attivo posizionando un sacchetto sopra l'altro in un colino e versando il liquido sopra i sacchetti. Conserva il liquido dopo il passaggio attraverso il carbone attivo e ripeti questo passaggio almeno tre volte. Questo processo produce un liquido con circa il 100% di fruttosio.

   Puoi trovare sacchetti di carbone attivo per filtrazione nella maggior parte dei negozi per animali, dove viene spesso venduto per filtrare l'acqua degli acquari. Questo ingrediente si trova anche nei comuni filtri per l'acqua ed è generalmente chiamato carbone.

6. Purifica la soluzione di fruttosio continuando a far passare il liquido attraverso il carbone attivo. Più il liquido passa attraverso il carbone attivo, più pura diventa la soluzione di fruttosio.

7. Cristallizza il fruttosio per una conservazione più lunga. Stendi in uno strato sottile su una teglia da forno nel forno a 38 gradi Celsius (100°F) finché tutto il liquido non è evaporato. I cristalli si formeranno sulla teglia e non rimarrà liquido. Non lasciare il fruttosio nel forno troppo a lungo o a una temperatura più alta, altrimenti caramellizzerà e brucerà. Spazzola delicatamente i cristalli e conservali in un contenitore ermetico. Questa forma di fruttosio funge da buon sostituto dello zucchero da tavola.