Capire i Carboidrati: Tipi, Funzioni e Fonti Alimentari

I carboidrati costituiscono gran parte della dieta. Presenti in frutta, pane, patate, pasta. Noti per dare energia: atleti ne consumano molto prima delle gare. Ecco le loro caratteristiche.

Fibre

Caratteristica dei carboidrati (Università Tennessee Chattanooga). Non digeribili dall'uomo, mostly carboidrati. Solubili (si sciolgono in acqua, formano gel: pectine, gomme, mucillagini) o insolubili (non si sciolgono, occupano intestino: lignina, cellulosa).

Zuccheri Semplici

Detto monosaccaridi: fruttosio, glucosio, galattosio. Fruttosio nella frutta, galattosio nel latte → fegato li converte in glucosio. Glucosio = fonte energetica corporea. Due zuccheri uniti = disaccaridi: lattosio, maltosio, saccarosio. Maltosio nei cereali, saccarosio in frutta/verdure, lattosio nel latte.

Carboidrati Complessi

Catene di zuccheri legate. Amilosio zucchero comune. Ramificazioni rallentano digestione. Se idrolisi produce catene 2-10 unità = oligosaccaridi. ≥11 unità = polisaccaridi.