Come Evitare gli Inibitori dell'Assorbimento del Ferro: Alimenti da Limitare

Il ferro è un minerale essenziale per molte funzioni cellulari tra cui metabolismo, sintesi del DNA e trasporto dell'ossigeno. Il ferro è disponibile in forma eme, che proviene da alimenti di origine animale, e in forma non-eme, che proviene da alimenti di origine vegetale. L'assorbimento del ferro varia con la fonte del minerale. Altri alimenti consumati insieme alle fonti di ferro possono interferire con l'assorbimento di questo importante minerale.

Fitati, Ossalati, Fosfati e Polifenoli

I fitati si trovano in legumi, cereali e riso così come in molti altri alimenti vegetali e possono ridurre l'assorbimento del ferro fino al 50%. Tuttavia, consumare vitamina C con i fitati può negare questo effetto. Un altro composto che può ridurre l'assorbimento corporeo di ferro sono gli ossalati, che si trovano in cioccolato e spinaci, così come i fosfati presenti nelle bibite. I polifenoli sono un antiossidante presente in vino rosso e succo d'uva, così come caffè, tè e alcuni frutti e verdure. I polifenoli, purtroppo, interferiranno anche con l'assorbimento corporeo del ferro.

Tannini

I tannini sono una sostanza chimica in certe piante che scoraggia il consumo di quelle piante dagli erbivori. I tannini si trovano in caffè e tè e sono un altro composto che diminuisce l'assorbimento del ferro.

Fibre

Alimenti ad alto contenuto di fibre, come la crusca di grano, possono interferire nell'assorbimento del ferro.

Minerali

Alimenti alti in altri minerali come calcio, zinco, magnesio e rame diminuiranno l'assorbimento del ferro. I prodotti lattiero-caseari sono inclusi in questa categoria, in quanto sono alti in calcio.

Proteine

La proteina presente in legumi come lenticchie, fagioli mung, piselli spezzati e fagioli neri ridurrà l'assorbimento del ferro, così come le proteine di soia e le proteine presenti nel tuorlo e nell'albume delle uova.

Farmaci ed Erbe

Certi farmaci, come antiacidi, bloccanti dell'istamina o inibitori della pompa protonica possono anche ridurre l'assorbimento del ferro. Anche certe erbe, come menta piperita e camomilla, se assunte in grandi quantità, diminuiranno l'assorbimento del ferro.

Aumentare l'Assorbimento del Ferro

Mangiare cibi ricchi di vitamina C può migliorare l'assorbimento del ferro abbastanza da superare gli effetti di blocco del ferro di certi alimenti. È una buona idea mangiare cibi che bloccano il ferro diverse ore prima o dopo cibi ricchi di ferro o integratori per massimizzare l'assorbimento di questo minerale.