Salute e malattia
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS) è un dolcificante a base di mais, che, secondo l'American Journal of Clinical Nutrition, è ampiamente usato in alimenti e bevande - soprattutto bibite zuccherate - negli Stati Uniti.
Secondo la Food and Drug Administration statunitense, l'HFCS è una miscela contenente il 42% o 55% di fruttosio (zucchero della frutta) preparato da amido di mais. Il processo implica la scomposizione dell'amido per formare glucosio, la conversione del glucosio in fruttosio e la miscelazione di glucosio e fruttosio per formare il prodotto finito.
A differenza di altri zuccheri semplici o monosaccaridi, come il glucosio, il fruttosio non stimola la produzione di insulina - un ormone che controlla lo zucchero nel sangue - e sembrerebbe, a prima vista, essere di beneficio per i diabetici. Tuttavia, l'insulina controlla anche un ormone che vi fa sentire sazi, quindi troppo fruttosio nella vostra dieta può significare che aumentate di peso.
Una ricerca presso l'Università della California, Los Angeles (UCLA) ha dimostrato che le cellule cancerose nel pancreas rispondono ad alti livelli di fruttosio crescendo e dividendosi rapidamente, una risposta che non si vede con alti livelli di glucosio.
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