Salute e malattia
Il fruttosio è un monosaccaride, dunque uno zucchero semplice. È il chetoso più importante e anche uno zucchero riducente (elmhurst.edu). Si trova in frutta, succhi, miele, verdure dolci. Spesso confuso con sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS) e fruttosio cristallino: miscele processate di fruttosio, glucosio, sciroppo di mais. Non hanno stesse proprietà ed effetti. Le api raccolgono saccarosio dai fiori e, producendo miele, lo scindono in fruttosio e glucosio.
"Differenza importante: fruttosio è fino a due volte più dolce del saccarosio, e più dolce dell'HFCS" (caloriecontrol.org). Essendo più dolce, ne serve meno per dolcificare. Aiuta chi dimagrisce a ridurre calorie totali. La dolcezza del fruttosio sa di frutta, non zucchero da tavola. Ideale per prodotti dal sapore fruttato: yogurt alla frutta, torte, prodotti da forno.
Prodotti a lunga conservazione (barrette, biscotti, succhi surgelati) usano fruttosio come dolcificante per la sua lunga shelf-life. Il fruttosio gela a temperatura più bassa degli altri dolcificanti. Ideale per gelato, yogurt gelato, sorbetto: restano morbidi e porzionabili a temperature di congelamento.
Quando si ingerisce zucchero, la glicemia picchia poi scende sotto i livelli basali. L'insulina gestisce lo zucchero nel sangue. Se il corpo non produce abbastanza insulina → rischio malattie cardiache. Se diventa troppo inefficiente → diabete. Il fruttosio è alimento a basso indice glicemico. Non causa grande picco glicemico come alimenti ad alto IG. Sostituire alimenti ad alto IG con opzioni a basso IG riduce rischio cardiovascolare e diabete.
Nutrizione