Capire i Carboidrati: Tipi, Benefici e Scelte Salutari

I carboidrati alimentano il corpo. Con catene molecolari semplici, metabolizzano più facilmente di proteine e grassi. I carboidrati non raffinati come quelli in frutta e verdura contengono nutrienti benefici che vengono distrutti nella lavorazione. Invece di eliminare completamente i carboidrati, regola il tipo che mangi e vivi più sanamente.

Cereali

I cereali, come riso, frumento, segale e avena, e pani e paste contengono principalmente polisaccaridi, o carboidrati complessi. La fibra dietetica nei cereali integrali promuove la salute e la regolarità intestinale. I cereali raffinati come quelli usati per produrre pane bianco non contengono più germe o crusca. Anche se sono spesso fortificati con nutrienti aggiunti, offrono sostanzialmente meno valore nutrizionale perché i nutrienti aggiunti non si confrontano con l'originale cereale integrale.

Frutta

La frutta è piena di carboidrati semplici, o zuccheri. A differenza dello zucchero nelle caramelle, gli zuccheri nella frutta sono benefici perché non sono stati scomposti e rielaborati. Molti frutti, come le mele, contengono anche fibre.

Verdure

Le verdure tipicamente hanno polisaccaridi, carboidrati complessi, ma i benefici di quei carboidrati cambiano a seconda della preparazione. Ad esempio, cuocere le verdure a vapore è più sano che friggere perché la frittura aggiunge trigliceridi, o grasso. Le verdure a foglia verde contengono carboidrati benefici e poco amido. Verdure amidacee, come patate, carote e barbabietole, non sono malsane, ma i carboidrati da queste varietà sono meno favorevoli alla perdita di peso.

Carni, Pesce, Uova e Legumi

Carni non processate, pesce e uova contengono principalmente proteine con pochi o nessun carboidrato. Legumi non raffinati o non processati sono ricchi di fibra dietetica e buoni carboidrati, ma le quantità variano a seconda del legume. Ad esempio, i fagioli rossi hanno un alto conteggio di carboidrati e alta fibra dietetica, mentre i fagioli neri hanno un alto conteggio di carboidrati ma meno fibra dietetica.

Dolci e Bevande Gassate

Carichi di carboidrati, lo zucchero nei dolci è stato tipicamente rielaborato e offre poco valore nutrizionale. I carboidrati nelle bevande gassate hanno poco valore nutrizionale e molte calorie vuote.