Salute e malattia
Troppo sodio può influire negativamente sulla salute. Sebbene il sale marino sia generalmente meno processato del sale da tavola, i livelli di sodio in entrambi i tipi di sale, secondo nutrizionisti come Katherine Zeratsky della Mayo Clinic, sono sostanzialmente uguali. Considerando le quantità comparabili di sodio, c'è un dibattito in corso tra nutrizionisti ed esperti medici sul fatto che il sale marino offra un beneficio per la salute rispetto al sale da tavola.
Il sale marino deriva dall'acqua di mare catturata in grandi vasche e lasciata evaporare al sole. Dopo l'evaporazione, rimangono cristalli di sale di forme e dimensioni variabili. Il sale da tavola viene estratto da miniere di sale sotterranee e, una volta raccolto, viene raffinato. Durante la raffinazione, la maggior parte dei minerali estranei viene rimossa e viene aggiunto iodio.
Sia il sale marino che il sale da tavola sono composti principalmente da cloruro di sodio e hanno quantità simili di sodio. Poiché il sale marino non è raffinato, contiene ancora tracce di minerali come ferro, magnesio, calcio, potassio, manganese, zinco e iodio. Questi minerali contribuiscono al sapore più intenso del sale marino rispetto a quello da tavola. Produttori come Morton's hanno iniziato ad aggiungere iodio al sale da tavola negli anni '20 in risposta a un alto tasso di carenza di iodio.
Il sale da tavola ha una consistenza molto fine e uniforme, mentre i grani di sale marino sono più grandi e grossolani. Di conseguenza, il sale da tavola si scioglie più rapidamente ed è la scelta più appropriata per piatti che richiedono una consistenza liscia, come dessert o piatti al forno. Il sale marino è migliore per piatti che beneficiano della consistenza croccante che fornisce.
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