Estrazione di caseina e lattosio dal latte: Guida completa

Caseina e lattosio nel latte

Il latte è un alimento quasi completo: proteine essenziali, carboidrati, vitamine, minerali, facilmente digeribile anche per neonati.

Cosa sono

Caseina: una delle tre proteine globulari del latte. Fosfoproteina, presente come sale (caseinato di calcio). Lattosio: zucchero del latte, carboidrato composto da glucosio + galattosio.

Scopo dell'estrazione

Molte allergie al latte sono in realtà verso caseina o lattosio. Rimuoverli permette ai soggetti allergici di tollerare il latte. Prodotti caseina-free per bambini autistici; latte senza lattosio per intolleranti.

Processo

Due modi per rimuovere caseina:

1. Aggiungere acido → abbassa pH → caseina coagula → facile rimozione.
2. Caglio (renzina), enzima naturale di vitelli giovani, coagula caseina per astrazione.

Dopo rimozione caseina, i diastereomeri alfa-lattosio e beta-lattosio si isolano separatamente.

1. Soluzione acqua-etanolo favorisce cristallizzazione alfa-lattosio a temperatura ambiente → rimozione per filtrazione sotto vuoto.
2. Beta-lattosio da soluzione concentrata; calore favorisce cristallizzazione → rimozione.