Estrazione della stevia: Metodi per ottenere il dolcificante naturale
Stevia rebaudiana
Erba della famiglia delle crisantemacee, cresce spontanea in Paraguay e Brasile. Delle 300 specie, solo questa è ricca di glicosidi dolci e stevioside. Come dolcificante naturale, può essere essiccata e polverizzata, trasformata in sciroppo semplice o estratta con alcol o distillazione a vapore. Secondo Stevia.com, l'estrazione alcolica è preferita perché estrae più dolcificante. Nota: non si estrae zucchero dall'erba, ma il suo dolcificante naturale; lo zucchero proviene da fonte diversa.
Materiale necessario
- Foglie di stevia
- Misurino
- Acqua
- Carta assorbente
- Coltello
- Alcol etilico (grado alimentare)
- Contenitore
- Tela di cotone (garza)
- Colino
- Filtri caffè
- Pentolino
- Flaconi contagocce ambrati
Procedimento (estrazione alcolica)
- Lavare 2 tazze foglie fresche bio con acqua fredda. Eliminare foglie marroni/secche. Stendere su carta assorbente ad asciugare. Acquistabili in vivai, garden center, shop online erbe bio (es. Mountain Valley).
- Tritare grossolanamente le foglie. Tagliare rompe fibre e pareti cellulari, liberando glicosidi per l'estrazione. Simile a macinare mele prima della spremitura per sidro: più fine la macinazione, più succo.
- Versare 1 tazza alcol sulle foglie nel contenitore. Coprire e lasciare 24 ore. L'alcol è solvente efficace che estrae resine, glicosidi, steviosidi; è anche conservante e stabilizzante.
- Filtrare i residui vegetali. Passare attraverso colino foderato di garza (prima filtrazione). Seconda filtrazione attraverso colino foderato di filtro caffè per rimuovere particelle minori.
- Versare l'estratto alcolico in pentolino. Scaldare a fuoco basso senza bollire né sobbollire finché la maggior parte dell'alcol non evapora. Rimane estratto concentrato di stevioside.
- Conservare in flaconi contagocce ambrati. L'estratto è concentrato (300x dolcezza zucchero), va diluito prima dell'uso: 3 parti acqua, 1 parte stevia.