Salute e malattia
Il riso è un cereale coltivato come pianta annuale. Per il suo valore nutrizionale e l'alto contenuto di carboidrati complessi, è alimento base essenziale in molte zone, specialmente tropicali. Esistono diverse forme; bianco e integrale sono le più comuni. Vari tipi: chicco lungo, medio, corto. Molti modi di preparazione: bollito, fritto. Una porzione = ½ tazza (equivalente a mezza palla da baseball).
Una porzione di riso integrale: 108 calorie, 8 da grassi. 1 g ciascuno di grassi polinsaturi e monoinsaturi, totale 3% grassi (dieta 2000 kcal). Riso bianco: 97 calorie, solo 0,2 g grassi totali.
USDA classifica il riso come grano amilaceo. Riso integrale: 21,8 g carboidrati (7% valore giornaliero). Riso bianco: 22,3 g carboidrati. Il riso bianco è integrale privato di germe e crusca interna; diverso contenuto di fibre. Integrale: 1,6 g fibre; bianco: 0,3 g.
Nessun colesterolo in nessuna forma. Proteine: 2,5 g in integrale, 2,1 g in bianco.
Riso integrale è fonte migliore. Entrambi contengono simili quantità di potassio, sodio, calcio. Integrale: 42 mg magnesio; bianco: 7 mg. Integrale offre niacina, folati, riboflavina in livelli significativamente più alti. Vitamina K e betaina solo in integrale.
Controllare sempre date di scadenza. Riso bianco: fino a 1 anno; integrale: 6 mesi.
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