Salute e malattia
Ci sono motivi legittimi per eliminare lievito — e cibi che lo nutrono — dalla dieta di un bambino. La proliferazione di lievito, o Candida, è stata associata a problemi comportamentali come deficit d'attenzione, autismo, iperattività. L'obiettivo di una dieta senza lievito è stabilire e mantenere una salute ottimale — ma schemi comportamentali indesiderati sono solitamente il fattore motivante principale.
William G. Crook, pediatra, ha scritto studi sull'iperattività infantile. Crede fermamente che la proliferazione di lievito nel corpo sia responsabile di vari problemi di salute e comportamentali. È certo che una dieta senza lievito potrebbe ridurre drasticamente la necessità di Ritalin — il farmaco principale per bambini con sintomi comportamentali. Il Dr. Crook ammette però che a volte la gestione dietetica non basta per condizioni gravi. Ma con una prescrizione necessaria, la consapevolezza nutrizionale può fare miracoli.
I carboidrati semplici favoriscono la crescita del lievito. Un metodo per ridurre sintomi indesiderati: astenersi completamente da tutti i cibi contenenti e favorenti il lievito. Include: tutti i latticini, uova, cibi con glutine (grano, pasta, orzo, segale). Tutti gli agrumi, mais e derivati, cibi fermentati (aceti, condimenti). Cibi ammuffiti: pancetta stagionata, funghi, carni sottaceto o affumicate, arachidi, vari prodotti di soia. E il colpevole più ovvio: zucchero. Soprattutto, zucchero va escluso rigorosamente: niente zuccheri processati, frutta secca, succhi, bibite.
Lo zucchero causa iperattività e il consumo regolare riduce drasticamente il funzionamento ottimale del sistema immunitario. Se la dieta senza lievito sembra troppo difficile, c'è un altro approccio: la dieta di eliminazione. Aiuta a determinare quali cibi causano realmente sintomi, invece di evitare sempre cibi che potrebbero non essere il problema. La dieta di eliminazione è progettata per trovare allergie e sensibilità alimentari specifiche.
La dieta di eliminazione richiede di rimuovere alcuni cibi sospetti per 7-10 giorni. Osserva attentamente quali sintomi si attenuano in assenza di certi cibi. Registra l'assunzione di cibo più accuratamente possibile. Poi, trascorso il tempo, reintroduci lentamente cibi specifici — uno alla volta, aspettando qualche giorno prima del successivo — per valutare eventuali sintomi.
Qualsiasi revisione della dieta del bambino va fatta sotto guida di un professionista o medico. Un regime senza lievito può sembrare eccessivamente restrittivo, ma riporta il corpo a un'ottima salute fisica e mentale con cibi integrali, naturali, non processati.
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