Salute e malattia
La pectina è un carboidrato complesso ricco di fibre, presente naturalmente nelle cellule vegetali. Usata come addensante o gelificante, si trova in vari alimenti. È una fibra solubile con molti benefici: abbassa i livelli di zucchero nel sangue e riduce il colesterolo.
La frutta offre molti benefici ed è spesso ricca di pectina. Alcuni frutti ne contengono poca (mirtilli, pere, fragole), ma molti ne hanno alte quantità. Per aumentare le fibre, considera mele, uva, banane, arance e pompelmi.
Diverse verdure sono buone fonti di fibra solubile. Carote e piselli sono ricchi di pectina. Patate bianche e dolci ne contengono alte quantità, soprattutto nella buccia. Altre verdure ricche di fibre: pomodori, sedano, cetrioli.
I legumi (fagioli) sono un'altra fonte eccellente di pectina. Sono anche poveri di grassi e ricchi di proteine. Ampia scelta: fagioli rossi, ceci, lenticchie, fagioli pinto.
Essendo la pectina usata come addensante, si trova spesso in marmellate e gelatine. Anche i cereali per la colazione ne sono ricchi: i cornflakes contengono 2,5 g di pectina per 100 g di peso commestibile. I cereali con crusca possono arrivare a 29 g di fibra per porzione.
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