Patate verdi: sono sicure? Capire la solanina e il deterioramento

Purè, patate al forno doppie, patatine fritte, patate all'aglio: infinite possibilità. La patata è comfort food per eccellenza nella cucina occidentale; USA ne consumano 57 kg pro capite/anno. Ma se la patata diventa verde, meglio mangiare pasta quella sera.

Perché la patata diventa verde

Tutte le patate contengono solanina, sostanza tossica naturale. Il verde è clorofilla, ma l'esposizione alla luce alza sia clorofilla che solanina. L'alcaloide amaro e velenoso è difesa della pianta contro predatori, insetti, malattie. Presente anche in steli e foglie: sempre da evitare.

Effetti dell'ingestione

La tossina è concentrata, ma servono ~2 kg di patate completamente verdi per sintomi neurologici permanenti in adulto sano. Una porzione media può causare vomito, indigestione, diarrea, cefalea interferendo con chimica degli impulsi nervosi. Bambini: mai consumare patate verdi.

Come evitare che le patate verdognino

Molti sacchi al supermercato contengono qualche patata verde. Se solo una piccola macchia verde, tagliala via e mangia il resto. Altrimenti butta. Conserva in luogo fresco e buio: luce e calore alzano la solanina.

Cosa fare se ingerisci patate verdi

Se ingerisci per errore e hai sintomi da intossicazione, NON provocare vomito (peggiora gli effetti). Chiama subito Centro Antiveleni Nazionale 1-800-222-1222 (USA). Comunica età, peso, quando e quanto hai mangiato.