Legumi: Benefici nutrizionali, tipi e vantaggi per la salute

I legumi sono membri vegetali della famiglia dei piselli, caratterizzati da semi commestibili che crescono in baccelli. Contengono una gamma di nutrienti, inclusi proteine, fibre, antiossidanti, vitamine del complesso B, ferro, tiamina, acido folico e niacina. I legumi sono anche poveri di grassi. Benefici per la salute associati al consumo di legumi includono digestione migliorata, livelli di colesterolo più bassi, rischio ridotto di malattie cardiache e regolazione della glicemia. Fagioli, piselli e lenticchie sono tre tipi di legumi.

Fagioli

I fagioli sono semi prodotti da legumi a fusto solido. Vengono in una varietà di forme, dimensioni e colori. Varietà popolari: fagioli pinto, neri, bianchi, rossi, soia, neri occhi, lima, burro. Possono essere mangiati crudi, germogliati o cotti, e convertiti in farina, salsa di soia e tofu. Sono poveri di grassi e vanno bene in stufati, chili, zuppe e piatti di riso.

Piselli

I piselli sono membri a fusto cavo della famiglia dei legumi. Crescono in tre tipi: piselli verdi, piselli mangiatutto, piselli neve. I piselli verdi sono dolci con consistenza amidacea e somigliano a fagiolini. I mangiatutto hanno baccelli rotondi e sapore dolce, erbaceo. Sono spesso usati in saltati asiatici. I piselli neve sono verde brillante, con baccelli piatti e semi minuscoli. I piselli sono versatili e si mangiano crudi direttamente dall'orto. Funzionano bene cotti in paste, insalate, zuppe, saltati e contorni.

Lenticchie

Le lenticchie sono un tipo di legume correlato a fagioli e piselli. Vengono in diversi colori: rosse, verdi, gialle, arancioni, marroni, nere. Vendute intere o spezzate, con o senza pelle. Le lenticchie secche si conservano fino a un anno in contenitore ermetico. Richiedono cottura e non vanno mangiate crude. A differenza dei fagioli, non richiedono ammollo prima della cottura. Lenticchie cotte si aggiungono a zuppe, stufati, burger e insalate.

Arachidi

Le arachidi appartengono alla famiglia dei legumi. Crescono sottoterra, il guscio marrone o baccello contiene due o tre semi. Sono ad alto contenuto calorico, ma ricche di nutrienti. Contengono alte quantità di fibre, proteine, antiossidanti, vitamine e minerali. Sono uno snack popolare commercialmente disponibile in molte forme: tostate, crude, sgusciate, non sgusciate, salate, non salate, aromatizzate. Arachidi tritate si aggiungono a molti piatti preparati per sapore e consistenza.