Salute e malattia
La rivoluzione dei cereali integrali ha invaso gli scaffali dei supermercati e comprare pasta è diventato più complicato. Una volta si sceglieva tra spaghetti o penne; ora opzioni: bianca, integrale, senza glutine, grano intero. Le opzioni possono confondere, specialmente senza conoscere la differenza tra pasta integrale e normale.
La pasta si fa con farina di grano mescolata ad acqua, mostly grano. Occasionalmente altri cereali: riso o mais per pasta senza glutine. Non tutte le paste son uguali: ogni tipo di grano ha gusto, consistenza, qualità nutrizionale diverse. Il tipo di grano determina valore nutrizionale, etichetta e vendita.
Fatta con farina arricchita o bianca, essiccata, inscatolata, venduta nei supermercati. La maggior parte usa semola, farina di grano tenero, o entrambe. Farine arricchite private di germe e crusca durante la lavorazione. Cattiva reputazione nell'ultimo decennio per alto conteggio carboidrati, mancanza cereali integrali, valore nutrizionale limitato.
Fatta con farine integrali. Forniscono più valore nutrizionale delle paste arricchite perché crusca, germe ed endosperma (parte interna del chicco) restano intatti. Alta richiesta da quando studi collegano diete integrali a perdita peso e ridotto rischio malattie. Secondo ricercatori Penn State (University Park, College of Medicine), diete ricche di cereali integrali portano a rischio ridotto di malattie croniche.
La scelta dipende dal gusto personale, ma la pasta integrale è la scelta più intelligente. Il governo USA raccomanda 3 porzioni da 28 g (1 oz) di cereali integrali al giorno. Secondo studio Journal of Nutrition (settembre 2010), scienziati NIH, Louisiana State, SUNY Buffalo: opzioni integrali combattono grasso addominale e producono livelli più bassi di proteine C-reattive che favoriscono malattie cardiache, ictus, diabete. La consistenza della pasta integrale potrebbe non imitare quella liscia e tenera della pasta arricchita, ma è benefico aggiungerla alla dieta.
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