Salute e malattia
Sostituti dello zucchero e dolcificanti artificiali sono progettati per sostituire zucchero, zucchero di canna, melassa e sciroppo di mais nei prodotti alimentari. Hanno meno calorie degli zuccheri tradizionali e si usano in prodotti per diabetici e diete. I più comuni sono Aspartame, Saccarina, Sucralosio e Neotame.
Additivo a basso contenuto calorico per dolcificare aggiungendo meno calorie di zucchero o sciroppo di mais. Si trova in bevande dietetiche, cibi a calorie ridotte (cereali, gelati, preparati per bevande, succhi, yogurt). Disponibile come dolcificante da tavolo in bustine con i nomi Equal e NutraSweet. È fatto dagli aminoacidi acido aspartico e fenilalanina. È 180-200 volte più dolce dello zucchero da tavola; perde dolcezza ad alte temperature, ma si usa in prodotti da forno e caramelle.
Scoperta nel 1879 da un ricercatore della Johns Hopkins, usata come sostituto dello zucchero da oltre 100 anni. Disponibile come dolcificante da tavolo con i nomi Sugar Twin e Sweet'N Low, in forma granulare e liquida. Anche in forma sfusa per ricette. Finì sotto accusa quando ratti maschi nutriti con grandi quantità svilupparono tumori gastrici, ma test estesi ne hanno confermato la sicurezza per l'uomo.
Noto come Splenda, si ottiene aggiungendo cloro allo zucchero, causando un cambiamento chimico nella molecola. Ne risulta un dolcificante a zero calorie usato in succhi light, sciroppi d'acero, cereali da colazione, integratori. Usabile come dolcificante da tavola; termostabile, adatto a cottura e forno. Disponibile in bustine, miscele per dolci (zucchero di canna e granulato), bustine con fibre.
Nuovo esaltatore di sapore (dal 2011), prodotto dalla NutraSweet Company. Composto da aminoacidi, acidi aspartici e fenilalanina. Normalmente combinato con altri dolcificanti artificiali per aumentare dolcezza e intensità del gusto. Dopo test estesi, la FDA lo ha ritenuto sicuro per popolazione generale, bambini, donne in gravidanza/allattamento e diabetici.
Nutrizione