Germogliare i Fagioli: Guida a Germogli di Fagioli Neri Sicuri e Sani
I germogli sono ricchi di vitamine e minerali e potete produrli in casa con strumenti comuni. Alcuni semi, come broccoli e alfalfa, danno ottimi germogli. I fagioli rossi (kidney beans) non vanno germogliati: contengono alti livelli di fitoemoagglutinina, una tossina che da crudi o germogliati causa nausea, vomito, diarrea e altre reazioni avverse. Cuoceteli sempre prima di mangiarli. I fagioli neri producono meno germogli di altri semi, ma potete comunque gustarli germogliati.
Materiale Necessario
- Fagioli neri secchi
- Ciotola
- Acqua
- Cucchiaio
- Colino
Procedimento
- Mettete 120 ml (1/2 tazza) di fagioli neri crudi in una ciotola. Aggiungete 360 ml (1,5 tazze) di acqua fredda. Mescolate per immergerli tutti.
- Ammollate 8-12 ore, poi scolate. Sciacquate con acqua fredda per rimuovere residui. Scolate bene col colino.
- Tenete la ciotola lontano dalla luce diretta, a temperatura ambiente. Copritela per evitare contaminazioni.
- Sciacquate e scolate ogni 8-12 ore per prevenire la crescita batterica. I germogli appaiono in 2-3 giorni. I fagioli neri hanno bassa resa: sono pronti quando ~50% ha germoglio di 6 mm (1/4 pollice).
- Sciacquate un'ultima volta e consumate. Aggiungete a zuppe, insalate, panini. Conservate in frigo 7-10 giorni.
Avvertenza: Non germogliate mai fagioli rossi (kidney beans). La fitoemoagglutinina è termolabile: la cottura la inattiva, ma la germogliazione non basta.