Salute e malattia
I funghi crimini hanno molto più da offrire che un sapore fantastico – sono anche pieni di vitamine e minerali che migliorano la salute. Questi funghi quasi privi di grassi sono talvolta chiamati baby bellas. Sembrano una versione marrone dei funghi champignon bianchi così familiari nel reparto ortofrutta, e i loro valori nutrizionali potrebbero sorprenderti.
I crimini contengono molti minerali, tra cui potassio e gli antiossidanti selenio, zinco e manganese. Gli antiossidanti svolgono un ruolo importante nella protezione del corpo dagli effetti dell'invecchiamento e delle malattie croniche. Prova alcuni crimini nella tua insalata – 1 tazza di funghi crudi fornisce oltre il 50% della dose giornaliera raccomandata di selenio.
I funghi crimini forniscono una serie di vitamine al tuo corpo. Oltre alle vitamine più comuni come niacina, B12 e vitamina D, i crimini contengono folato e colina. Le "Linee Guida Dietetiche per Americani 2010" del Dipartimento dell'Agricoltura USA sottolineano l'importanza del folato per le donne in età fertile – se assunto prima e durante la gravidanza aiuta a prevenire difetti alla nascita negli embrioni in via di sviluppo. La colina è un altro membro della famiglia delle vitamine B. Aiuta a mantenere una sana funzione cellulare e ridurre l'infiammazione.
Per ottenere il massimo beneficio nutrizionale dai funghi, seleziona i più freschi che puoi trovare, poiché i prodotti perdono contenuto nutrizionale con l'età. Scegli funghi sodi, uniformi nel colore e senza ammaccature. Ispeziona attentamente lamelle e gambi. Le lamelle dovrebbero essere asciutte e cartacee, e i gambi sodi e uniformemente colorati. La giuria è ancora in dubbio se i funghi debbano essere lavati – alcuni cuochi preferiscono spazzolarli puliti – ma se lavi i tuoi funghi, fallo solo quando sei pronto a mangiarli o cucinarli. I crimini, come tutti i funghi, sono molto porosi e trattengono acqua. Questo porta a deterioramento se non consumati rapidamente.
I funghi crimini mantengono i loro livelli nutrizionali meglio quando gli è permesso di respirare, quindi conservali in un sacchetto di carta avvolto in un panno umido o in un sacchetto di plastica. Questo previene anche che si secchino. La maggior parte dei funghi, crimini inclusi, si deteriorano e perdono contenuto nutrizionale se conservati a temperatura ambiente. Conservati correttamente, i funghi dovrebbero mantenersi in condizioni ottimali da 3 a 7 giorni.
Nutrizione