Glutine e Peso: Separare Fatti da Finzioni

Introduzione

C'è molta controversia là fuori riguardo una dieta senza glutine. È facile essere poco chiari su cosa esattamente sia il glutine, e se una dieta senza glutine sia giusta per te. Mentre alcune persone seguono una dieta senza glutine nel tentativo di perdere peso, il glutine in sé non ti fa ingrassare. Contrariamente alla credenza popolare, la maggior parte delle persone non ha bisogno di seguire una dieta senza glutine a meno che non abbiano una condizione autoimmune chiamata Malattia Celiaca.

Cos'è il Glutine?

Il glutine è un gruppo di proteine trovate in grano, segale e orzo che influisce su quanto è elastico l'impasto del pane e quanto sarà gommoso il prodotto finito. Composto dalle proteine glutenina e gliadina, il glutine causa infiammazione, dolore e problemi digestivi nelle persone che hanno la Malattia Celiaca. Il glutine può anche essere trovato in molti condimenti e prodotti domestici, e può facilmente essere contaminato incrociato da un cibo contenente glutine a un altro cibo non contenente glutine. Chi segue una dieta senza glutine dovrebbe cercare prodotti certificati senza glutine.

Come Ingrassiamo?

L'aumento di peso avviene quando consumiamo più calorie (tramite cibo e bevande) di quante ne bruciamo durante la nostra giornata. Se questo schema di eccesso calorico continua per periodi prolungati, ingrassiamo. L'opposto è vero pure. Quando perdiamo peso, significa che bruciamo più calorie di quante ne consumiamo. Essere in equilibrio calorico significa che consumiamo la stessa quantità di calorie che bruciamo, e quindi non ingrassiamo né dimagriamo.

Perché Evitare il Glutine?

Le persone che hanno la Malattia Celiaca devono evitare il glutine. Se qualcuno con Malattia Celiaca mangia cibi contenenti glutine, può causare grave infiammazione dell'intestino tenue. Poiché molti cibi contengono glutine, una vera dieta senza glutine può essere difficile da mantenere. Tuttavia, quando fatta correttamente, una dieta senza glutine può essere molto salutare e ricca di nutrienti, poiché molti alimenti vegetali integrali non contengono glutine. Se sospetti di avere un'intolleranza al glutine o la Malattia Celiaca, dovresti consultare il tuo medico.

Glutine e Peso

Anche se i cibi contenenti glutine contengono calorie, il glutine in sé non ti fa ingrassare o causare aumento di peso. Non dovresti evitare cibi contenenti glutine specificamente per perdere peso. Se la perdita di peso è il tuo obiettivo, dovresti mirare a essere in deficit calorico, o consumare meno calorie di quante ne bruci.