Salute e malattia
Tre varietà di piante di senape forniscono semi per senape macinata o in polvere: senape nera, bruna, bianca. Semi bianchi (detti semi di senape gialla) base per la maggior parte delle senepe in polvere. Negozio specializzati offrono senape da semi neri/bruni, più pungente. I produttori etichettano spesso la senape macinata come "senape secca".
Nessuna differenza tra "ground" e "dry". La senape secca deriva dalla macinazione dei semi (Lock Haven University). La macinazione non produce umidità; i semi sono essiccati sotto il 10% umidità (Purdue Horticulture). Per ottenere senape "bagnata" (mostarda), aggiungere aceto o acqua. La consistenza granulare/polverosa della senape macinata è identica a quella venduta come "dry mustard". Solo l'etichetta differisce.
Senape secca ha usi culinari e medicinali. In medicina alternativa: stimolante dell'appetito (un cucchiaio per espellere acido gastrico e stimolare fame). Impacchi ("mostarde") per bronchite/polmonite. Pasta per pomata cutanea che stimola circolazione. Eccesso su pelle può bruciare.
In cucina: aggiungere a condimenti olio/aceto o sughi per addensare. Da sola o con altre spezie come rub per carni (pollo, pesce). Spesso mescolata a macinato di maiale per salsicce piccanti. Come conservante, aiuta nella conservazione sott'aceto delle verdure.
Nutrizione