Salute e malattia
Gli esercizi alimentari devono mantenere i loro edifici il più sicuri possibile per proteggere dipendenti e clienti. Un aspetto principale della sicurezza dei ristoranti riguarda le attività di manipolazione degli alimenti. Ci sono molte procedure che un esercizio alimentare crea e segue per mantenere il luogo sicuro.
Per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti, ci sono procedure che i dipendenti seguono. I dipendenti devono lavarsi le mani accuratamente con acqua calda e sapone prima e dopo la preparazione dei cibi, specialmente cibi come pesce crudo, carni e pollame. Le superfici che sono venute a contatto con questi cibi devono essere sanificate dopo ogni uso. I cibi caldi dovrebbero essere mantenuti caldi e i cibi freddi mantenuti freddi. Questi tipi di cibi non dovrebbero mai essere scongelati su un bancone o lavello. Il modo corretto per mantenere il cibo sicuro è scongelare in frigorifero durante la notte. Parte della sicurezza nella manipolazione degli alimenti significa anche mantenere la cucina e gli elettrodomestici puliti. I frigoriferi dovrebbero essere puliti almeno una volta a settimana. Fornelli, forni, piani cottura e cappe dovrebbero essere puliti a fondo ogni giorno in cui il ristorante è in funzione.
I pavimenti bagnati dovrebbero essere segnalati con cartelli "pavimento bagnato", e tutti i tappeti e stuoie devono essere in una posizione dove lavoratori e clienti non inciamperanno su di essi. Tutte le uscite nel ristorante dovrebbero essere etichettate e facilmente visibili da tutte le persone nel ristorante per mantenere le persone al sicuro in caso di evacuazione. Per mantenere i clienti al sicuro, tutti i tavoli e sedie nella sala da pranzo dovrebbero essere robusti e in buono stato di funzionamento.
I prodotti chimici usati per la pulizia non dovrebbero mai essere vicino dove il cibo viene preparato o dove è conservato. Tutti i prodotti chimici dovrebbero essere conservati lontano dal cibo in un'area separata e dovrebbero essere etichettati per l'uso particolare di ogni tipo. Tutte le aree di stoccaggio in un ristorante dovrebbero contenere organizzazione e tecniche di impilamento sicure. Le scatole non dovrebbero essere inclinate o posizionate su scaffali instabili. Se le scatole cadono, i dipendenti potrebbero farsi male. Per mantenere il ristorante sicuro, le scatole dovrebbero essere impilate e conservate metodicamente.
La cucina dovrebbe essere fornita di un kit di primo soccorso, e tutti i dipendenti dovrebbero sapere dove si trova e avere accesso ad esso. Il ristorante dovrebbe anche avere estintori in cucina per la sicurezza contro gli incendi. Un ristorante dovrebbe anche mantenere rilevatori di fumo in tutto l'edificio, e alcuni ristoranti hanno sistemi sprinkler installati per una misura extra di sicurezza.
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