Salute e malattia
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda un limite generale giornaliero di 2.300 mg di sodio al giorno, l'equivalente di poco più di un cucchiaino di sale. Se avete più di 51 anni, ipertensione o certe condizioni cardiache, la raccomandazione giornaliera scende a soli 1.500 mg. Quando controllate l'assunzione di sodio, imparate rapidamente che è facile superare il limite giornaliero anche senza aggiungere sale a tavola. Sostituendo con altre opzioni senza sodio, potete comunque gustare cibi saporiti senza infrangere la vostra dieta sana.
Ci sono diversi sostituti del sale sul mercato che imitano il sapore del sale con cloruro di potassio. Questi prodotti, come Morton Salt Substitute, NoSalt e AlsoSalt, sono senza sodio, ma hanno svantaggi. Il cloruro di potassio ha un retrogusto amaro, anche se alcuni prodotti lo mascherano con un ingrediente chiamato lisina. Il cloruro di potassio non è raccomandato per la cottura, quindi non ha la versatilità del sale. Ancora più importante, questi sostituti aggiungono un alto livello di potassio alla vostra dieta, che può causare complicazioni con alcune condizioni e farmaci. Consultate sempre il vostro medico prima di passare a un sostituto del sale a base di potassio.
Miscele di condimenti senza sale commerciali come quelle di Mrs. Dash, Benson's e Spike usano erbe, spezie e talvolta agrumi o verdure per aggiungere sapore invece del sale. Queste miscele possono essere usate per cucinare e come sostituto della saliera a tavola. Le miscele commerciali sono un'alternativa economica all'acquisto di molte erbe e spezie diverse, anche se potreste voler avere una varietà di miscele a portata di mano — a differenza del sale, che va con tutto, miscele diverse possono essere più adatte a certi tipi di piatti più che ad altri.
Invece di aggiungere sale, condite il vostro cibo con condimenti freschi come aglio tritato o pressato, succo di limone, peperoncino, cipolla tritata ed erbe fresche come basilico, origano ed erba cipollina. Queste alternative fresche al sale aggiungono un'esplosione di sapore a carni, patate e verdure. Acquistate prodotti freschi settimanalmente — verdure fresche di stagione possono essere così saporite da non aver bisogno di condimenti extra — e coltivate le vostre verdure ed erbe, se possibile. Anche se non avete un giardino, potete coltivare erbe su un davanzale.
L'aceto puro è privo di sodio e fa un sostituto ricco di sapore per il sale. Evitate aceto di riso condito e altri aceti con additivi; cercate invece aceto balsamico senza sodio, aceto di vino rosso, aceto di riso non condito e aceto di mele. Oli saporiti e salutari per il cuore come l'olio extravergine d'oliva possono anche essere usati come condimento senza sodio per verdure, pasta e come alternativa a burro o margarina sul pane: mescolate olio extravergine d'oliva con erbe essiccate e lasciate riposare 20 minuti. Immergete pane croccante nell'olio, o irroratelo sopra il vostro cibo.
Diete sane