Albume vs Tuorlo d'Uovo: Differenze Nutrizionali e Funzioni

La parte bianca dell'uovo è nota come albume, e la parte gialla è chiamata tuorlo. Sia il tuorlo che l'albume hanno ruoli diversi da svolgere nella crescita di una nuova vita all'interno dell'uovo e hanno qualità nutrizionali diverse quando consumati.

Ruoli del Tuorlo e dell'Albume

Le uova che mangiamo non sono state fecondate, quindi non c'è un pulcino che cresce dentro di loro. Se un uovo è stato fecondato, l'embrione cresce all'interno del tuorlo. Il tuorlo è progettato per essere la fonte primaria di cibo per l'embrione mentre cresce. L'albume funziona come protezione per l'embrione nelle prime fasi di crescita e fornisce una fonte aggiuntiva di nutrimento nelle fasi finali dell'incubazione.

Il Tuorlo d'Uovo

Poiché la parte bianca e quella gialla dell'uovo hanno funzioni naturali diverse, hanno qualità diverse. Il tuorlo contiene più proteine delle altre parti dell'uovo per aiutare la crescita dell'embrione. Contiene anche alcuni grassi e la maggior parte delle vitamine e minerali dell'uovo, come ferro, vitamina A, vitamina D e calcio.

L'Albume d'Uovo

L'albume è composto da quattro strati di albume spesso e sottile. Questa parte dell'uovo contiene principalmente acqua, che protegge l'embrione. Contiene anche circa 40 diversi tipi di proteine per offrire all'embrione nutrimento aggiuntivo nelle fasi finali dell'incubazione.

Nutrizione dell'Albume e del Tuorlo

Poiché il 99%, circa 4,5 g, del contenuto di grassi dell'uovo si trova nel tuorlo, la parte gialla è ricca di colesterolo, con un tuorlo che contiene circa 184 mg dei 300 mg giornalieri raccomandati. Tuttavia, il tuorlo contiene la maggior parte dei nutrienti dell'uovo, in particolare acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili. L'albume contiene poco più che proteine, quindi manca di valore nutrizionale e varietà se mangiato isolato dal tuorlo. I nutrizionisti raccomandano che individui con livelli di colesterolo da bassi a normali possano mangiare uova intere con moderazione in sicurezza.

Usi per le Parti Bianca e Gialla dell'Uovo

Gli albumi sono usati in numerose ricette, in particolare le meringhe. Possono anche essere usati come ingrediente nella pastella per pollo, pesce o verdure. I tuorli sono usati per fare la crema pasticcera e sono frequentemente usati come emulsionanti.