Salute e malattia
La moderna dieta basata su cibi paleolitici è detta anche dieta del cacciatore-raccoglitore o dell'Età della Pietra. Comprende alimenti presumibilmente disponibili per le specie umane durante il Paleolitico. I sostenitori ritengono che l'uomo moderno non sia geneticamente adattato alla "dieta civilizzata" a base di cibi processati, che porterebbe a patologie croniche come obesità, diabete tipo 2, ictus e malattie cardiovascolari (fonte: PubMed Central).
Il Paleolitico iniziò circa 2,5 milioni di anni fa con i primi utensili in pietra e finì circa 10.000 anni fa con l'avvento dell'agricoltura, che permise di coltivare e allevare sistematicamente piante e animali per cibo, mangimi e altri beni.
Circa il 25-30% delle calorie paleolitiche proviene da proteine esclusivamente da pesce e carni magre. Nella dieta nordamericana le proteine sono solo 10-15%, da carni grasse, latticini, legumi e cereali. Le versioni moderne includono pollame e carni domestiche il più possibile allo stato naturale. La carne da allevamento al pascolo è migliore perché i rapporti lipidici sono simili a quelli della selvaggina. Selvaggina (cervo, anatra, oca), pesce e crostacei selvaggi, uova pastorizzate sono inclusi.
I carboidrati provenivano soprattutto da verdure e frutta a basso indice glicemico, ricche di fibre e micronutrienti. Nella dieta paleolitica, verdure e frutta coprono il 30-35% delle calorie. Nella tipica dieta nordamericana i carboidrati sono 50-60% delle calorie, da cereali, zuccheri raffinati, poche verdure e frutta. I micronutrienti (antiossidanti, vitamine, minerali) erano circa tre volte superiori alla dieta moderna.
La dieta paleolitica moderna include più varietà di noci e semi. Noci: anacardi, nocciole, macadamia, pecan, pistacchi, noci. Semi: sesamo, girasole, zucca.
I grassi costituivano circa 35-40% della dieta paleolitica, prevalentemente polinsaturi e monoinsaturi. I polinsaturi includono notevoli quantità di acidi grassi omega-3 essenziali. Fonti: pesce, noci, animali selvatici. Oggi i grassi sono anche 35-40%, ma prevalentemente saturi da latticini, acidi grassi trans da prodotti da forno processati, carni rosse grasse, margarina.
Diete sane