Salute e malattia
Gli Jumano sono un gruppo di tribù indiane di quella che oggi è il Texas occidentale e la regione di Sonora in Messico. Erano onnivori, ottenendo cibo attraverso agricoltura, caccia e commercio. Il termine Jumano è stato storicamente applicato a membri di diverse tribù vicine che condividevano la prevalenza di corpi pesantemente tatuati. Sebbene questi nativi potessero non considerarsi un unico popolo, c'erano indubbiamente somiglianze culturali.
Le aree abitate dagli Jumano erano largamente deserti, rendendo l'agricoltura impossibile. Nella vicinanza dei fiumi maggiori, tuttavia, l'agricoltura era possibile e fioriva. Il Rio Grande e il fiume Colorado erano la principale fonte d'acqua per gli Jumano agricoltori. La geografia, piuttosto che cultura, credenza o nutrizione, fu il fattore decisivo nelle fonti alimentari Jumano.
Gli Jumano Pueblo vivevano in grandi strutture di mattoni di fango e praticavano agricoltura nella valle del Rio Grande. Coltivavano mais, fagioli, zucche e altre verdure simili e raccoglievano noci di pino, fagioli di mesquite, bulbi di agave e cactus fico d'India. Questa dieta ad alto contenuto di carboidrati era integrata attraverso il commercio con gli Jumano cacciatori, tribù semi-nomadi che coltivavano per parte dell'anno e cacciavano bufali, cervi e conigli come principale fonte di cibo per il resto.
Sebbene lo stile di vita agricolo li rendesse più suscettibili ad attacchi, gli Jumano agricoltori sopravvissero ai loro vicini cacciatori. Oltre al contenuto nutrizionale più alto dei loro prodotti, gli Jumano che facevano affidamento sull'agricoltura fecero dei fagioli un pilastro della loro dieta, fornendo proteine e fibre in una fonte facilmente conservabile per lunghi periodi.
La preparazione del cibo nativo americano era relativamente primitiva, mancando accesso a una vasta varietà di condimenti o pentole in metallo. La maggior parte del cibo, inclusa la carne, era mangiata cruda o bollita e salata. La carne di bufalo era anche affumicata o essiccata per conservazione. Bulbi del cactus peyote psicotropo erano disponibili agli Jumano, anche se non è chiaro in che misura furono utilizzati da queste tribù.
La questione dell'identità Jumano è esacerbata dalla loro scomparsa dai registri storici, almeno con quel nome, dopo il 1700 circa. Discendenti degli Jumano si trovano oggi principalmente in città di confine messicane come Ojinaga, di fronte a Presidio, Texas, dove gli Jumano e i loro discendenti vivono almeno dal XVI secolo. Oggi sono così ben incorporati nella cultura messicana che poco si sa degli Jumano come tribù distinta. La dieta in una città come Ojinaga è tipica della cucina Tex-Mex, con piatti a base di fagioli e frutti di mare messicani fino a bistecche e hamburger.
Dieta macrobiotica