Salute e malattia
La cucina macrobiotica di base consiste in una dieta ben bilanciata, ricca di fibre e povera di grassi. Godrai una varietà di cereali integrali e verdure, proteine vegetali e quantità limitate di carne. Il cibo biologico di stagione è enfatizzato. Secondo macrobiotics.co.uk, la tua dieta sarà bilanciata sia energeticamente (yin e yang) che nutrizionalmente.
La macrobiotica è una filosofia, non solo un modo di cucinare. Michio Kushi, un nativo giapponese, introdusse la macrobiotica negli Stati Uniti nei primi anni '50. Secondo Loulie Gillen della Vanderbilt University, l'alimentazione macrobiotica implica il principio di equilibrio, noto in Giappone come yin e yang. Alimenti classificati come yin sono sovrastimolanti e possono esaurire mente e corpo. Alimenti classificati come yang causano stagnazione poiché sono pesanti, densi e concentrati.
La macrobiotica crede che certi alimenti creino equilibrio quando consumati. Questi alimenti sono largamente non processati e consistono in frutta e verdura, prodotti di soia fermentata, fagioli, cereali integrali, verdure marine, noci e semi. Questi sono gli alimenti su cui si basa la cucina macrobiotica di base.
Michio Kushi raccomanda che il tuo pasto macrobiotico base consista di 30% cereali integrali, 40% verdure, 10% fagioli e legumi, 5% zuppa di miso e il restante 15% frutta più vari.
Quando cucini, usa 3 parti d'acqua per 1 parte di cereale integrale. Cuoci a vapore, arrostisci o salta le verdure. Bolle fagioli e legumi e aggiungili ai cereali o usa come contorno. Servi zuppa di miso in porzioni da 1 tazza sciogliendo 1 cucchiaio di miso in 1 tazza d'acqua calda.
Secondo Jill Gusman, autrice di "Vegetables From the Sea", le verdure marine ricche di nutrienti vanno da sapori delicati a decisi. Varietà delicate includono agar, nori, arame e wakame. Sapori più decisi includono lattuga di mare, palma di mare, kombu, dulse e hiziki. La cucina macrobiotica base include ricette per zuppe/stufati, portate principali, condimenti, insalate e snack fatti con verdure marine.
Ricetta esempio: Prepara Verdure Arrosto d'Autunno, incluse in Macrobiotic Recipes, come segue: 1 porro lavato e tagliato a fette da 1 pollice, 2 pastinache a cubetti, 1 tazza di zucca buttercup a cubetti, timo e salvia essiccati a piacere, olio d'oliva, sale marino e acqua di sorgente. Mescola tutto, avvolgi in stagnola e cuoci a 350°F per 45-60 minuti.
Mangia superfood macrobiotici. Secondo macrobiotics.co.uk, questi includono bacche, verdure marine, verdure a foglia verde scura, sottaceti, prugna umeboshi, ravanello daikon, soia fermentata (miso e tempeh), cereali integrali, sardine, olio extravergine d'oliva, peperoncino, tè verde, fagioli, funghi shiitake e/o maitake e noci.
Alimenti e bevande yin da evitare o limitare includono caffè, cioccolato, miele, zucchero, alcol, farina raffinata e prodotti fatti con essa, droghe, sostanze chimiche e conservanti, spezie piccanti e oli vegetali di bassa qualità. Prodotti lattiero-caseari come latte, yogurt e formaggi molli sono anche considerati cibi yin.
Secondo Michio Kushi, anche i cibi yang vanno limitati o evitati. Questi includono pollame, carni, sali raffinati e uova. Anche se i cibi yang rafforzano, possono causare tensione al sistema poiché richiedono molta energia per essere digeriti.
Verdure classificate come solanacee non sono raccomandate. O limitane l'uso. Solanacee includono spinaci, barbabietole, avocado, melanzane, peperoni, patate e pomodori.
La cucina macrobiotica base è una dieta vegetariana o vegana (nessun prodotto animale). Secondo l'American Dietetic Association, diete vegetariane pianificate appropriatamente possono essere nutrizionalmente adeguate e sane. Anche una dieta vegana ben ponderata può essere considerata adeguata per tutte le fasi della vita (gravidanza, allattamento, infanzia, adolescenza e età adulta).
Dieta macrobiotica