Salute e malattia
I cibi crudi sono essenzialmente cibi vivi. Sono caricati di enzimi, poiché il cibo non è stato cotto. Gli enzimi iniziano a decomporsi a 106°F (41°C) e si disintegrano completamente a 116°F (47°C). Ciò significa che molte cose con grandi quantità di proteine — pollo e bistecca, per esempio — non possono essere mangiate crude. Quindi proteine, ferro e zinco devono essere trovati in altri cibi crudi.
Il sushi è un ottimo modo per incorporare carne nella dieta cruda, ed è carico di proteine e altri importanti nutrienti e vitamine assenti da gran parte del cibo non cotto che deve essere mangiato. La carne cruda è un azzardo a meno che tu non sappia chi la prepara; il carpaccio in un ristorante di lusso è probabilmente una scommessa sicura ma potrebbe essere uno shock per la digestione se hai consumato solo cibo ricco di enzimi per un po'.
Mandorle, anacardi e pistacchi sono tutti ricchi di proteine, anche se abbastanza calorici. Arachidi e tutto ciò che è associato hanno più o meno lo stesso contenuto proteico delle altre noci ma sono un po' più bassi in calorie. Ceci e fagioli di soia sono anche ottime fonti di proteine, anche se richiedono preparazione per rompere gli inibitori enzimatici così da essere digeriti più facilmente. Questo consiste nell'ammollarli in acqua per 12-15 ore per ammorbidirli prima di poterli mescolare con qualcosa di più saporito.
Verdure a foglia verde crude, biologiche daranno una buona base di proteine giornaliere da spinaci, bietole e cavolo riccio. Verdure crucifere come broccoli, cavoli e cavolfiori danno un altro tipo di proteina. Questo sembra il segreto per mangiare verdure come fonte proteica: varietà. Molti diversi acidi amino compongono la molecola proteica, e alcuni sono più prevalenti in diverse forme di cibo, siano verdure verdi o altri alimenti menzionati. La varietà è chiave affinché la tua dieta cruda sia sia salutare che completa.
Dieta macrobiotica