Proteine dell'albume: benefici, nutrizione e vantaggi per la salute

Gli albumi, tecnicamente albumina, sono miscela di acqua (90%) e proteine (10% rimanente). Separati dal tuorlo, ricco di grassi saturi e colesterolo, gli albumi sono una delle forme proteiche più facili da consumare per una dieta più sana. Benefici estesi: vitamine, minerali, basso contenuto carboidrati.

Tuorlo vs Albume

• Tuorlo: parte gialla semi-solida. Contiene acqua (8,893g), grassi (4,512g), proteine (2,696g), colesterolo (209,78mg), carboidrati (0,610mg). Albume: mostly acqua (28,898g) e proteine (3,597g) con quantità trascurabili grassi (0,056g) e carboidrati (0,241g). Albume più adatto a dieta low-fat del tuorlo.

Composizione proteica

• Albume contiene tutti aminoacidi essenziali: Arginina, Isoleucina, Istidina, Leucina, Metionina, Lisina, Fenilalanina, Triptofano, Treonina, Valina. Aminoacidi essenziali = corpo non può produrli da solo. Mattoni di tutte le proteine.

Contenuto grassi

• Albumi non sono fonte significativa di grassi (saturi, mono/poliinsaturi). Per questo sono buona fonte proteica per stili low-fat.

Scelta dei bodybuilder

• Bodybuilding = massimizzare massa magra in breve tempo. Solo modo: proteine alta qualità post-allenamento. Proteina uovo tra le migliori per bodybuilder e chiunque. Integratori proteici in polvere da solo proteina uovo. Altri: whey, soia, caseina.

Cucinare con albumi

• Albumi necessari per cibi leggeri/spumosi: soufflé, meringhe. Proteina albume rende possibile. Montare albume cambia struttura proteina incorporando e trattenendo aria. Montare in ciotola rame accelera: rame reagisce con proteina, spumosità più forte e duratura che in vetro.