Dieta Senza Glutine: Alimenti da Evitare, Alternative Sicure e Prevenzione Contaminazione Crociata
Celiachia, sensibilità al glutine non celiaca, e allergia grano richiedono rigorosa evitazione glutine. Il glutine si riferisce a proteine di riserva (gliadina e glutenina) in grano, orzo, segale, e loro ibridi.
Evitare Strettamente (Contengono Glutine)
- Grano: Tutte varietà — farro, kamut, farro, durum, semola, einkorn, emmer. Include pane, pasta, cereali, prodotti da forno, cuscus, seitan.
- Orzo: Malto, aceto malto, estratto malto, birra, latte maltato, zuppe/stufati.
- Segale: Pane segale, pumpernickel, crackers segale, whisky segale.
- Triticale: Ibrido grano-segale.
- Avena: Solo avena certificata senza glutine (≤20 ppm); avena standard contaminata crociata.
- Alimenti processati: Salsa soia (usare tamari), salse, sughi, carni processate, condimenti, brodo, ostie, farmaci/integratori (controllare eccipienti).
Naturalmente Senza Glutine (Da Abbracciare)
- Tutta frutta, verdura, erbe fresche.
- Carne, pollame, pesce, uova non processati.
- Legumi, noci, semi.
- Latticini (latte, yogurt, formaggio naturali).
- Cereali/farine GF: Riso, mais, quinoa, grano saraceno, miglio, sorgo, teff, amaranto, avena certificata GF.
- Farine GF: Mandorla, cocco, cassava, ceci, riso, tapioca, amido patata.
- Pasta GF (mais, riso, quinoa, lenticchie), pane, crackers, mix per dolci.
- Maggior condimenti (ketchup, senape, maionese, aceto) — verificare etichetta.
Prevenzione Contaminazione Crociata
- Tostapane, scolapasta, tagliere, utensili separati.
- Area preparazione GF dedicata.
- Chiedere ristoranti su friggitrici e superfici preparazione dedicate.
Lettura Etichette
Etichetta "Senza glutine" (FDA: <20 ppm). "Senza grano" ≠ senza glutine. Controllare dichiarazione allergeni: "Contiene grano." Orzo e segale non nei top 9 allergeni; leggere lista ingredienti.