Salute e malattia
Il dolcificante fruttosio è un'alternativa a basso contenuto calorico al saccarosio, o zucchero da tavola. I dolcificanti fruttosio aiutano i biscotti a rimanere morbidi, fanno rimanere il succo congelato abbastanza liquido da versare e sostituiscono altri conservanti come sorbitolo e glicerina negli alimenti, migliorando così il sapore.
L'amido di mais viene estratto dai chicchi di mais, convertito in glucosio e poi in fruttosio ed essiccato a un solido cristallizzato. Questa sostanza viene macinata alla consistenza desiderata per formare il dolcificante fruttosio.
Il dolcificante fruttosio è quasi due volte più dolce del saccarosio ed è più stabile del saccarosio negli alimenti, preservando il suo sapore più a lungo del saccarosio.
L'indice glicemico (IG) misura se gli alimenti concordano con le esigenze per i pazienti diabetici. Numeri di indice glicemico più bassi significano che l'alimento è compatibile. Il fruttosio ha un IG basso.
Secondo uno studio del University of California-Davis Health System, i dolcificanti fruttosio aggiungono grasso viscerale durante l'aumento di peso, mentre il saccarosio aggiunge grasso sottocutaneo. Il fruttosio eleva anche le lipoproteine a bassa densità (LDL) nel sangue, chiamato "colesterolo cattivo".
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio viene prodotto quando lo zucchero nell'amido di mais viene convertito in fruttosio, che è una combinazione di fruttosio e glucosio. Questo zucchero è più economico del saccarosio ed è un ingrediente principale in bibite e alimenti processati.
Controllo del peso