Migliori Sostituti dello Zucchero: Guida a Dolcificanti Più Sani

Scaffali pieni di dolcificanti artificiali. Dibattito aperto sulla sicurezza: uno studio li lega a raddoppio del rischio diabete. Il consumatore deve conoscere pro e contro. Ecco i fatti su tre opzioni.

Stevia

Negli USA dal 1918, usata da 400+ anni. Per la dr.ssa Marcelle Pick, è la migliore: pochi/nulli effetti collaterali. 200-300× più dolce dello zucchero. Polvere/liquido possono avere retrogusto; novità: stevia aromatizzata, con eritritolo (Truvia®) o zucchero (Sun Crystals®).
Per il Calorie Control Council: non alza glicemia né pressione, sicura per diabetici. Foglie → glicosidi steviolici → nell'intestina diventano steviolo, escreto nelle urine, nessun accumulo.

Xilitolo

Polialcol (zucchero-alcol), da polpa di betulla. Metà calorie dello zucchero, potere dolcificante 1:1. 2,4 kcal/g. In caramelle, gomme, farmaci, collutori, dentifrici, sciroppi, multivitaminici.
Non assorbito del tutto, non stimola insulina. Indice glicemico molto basso vs latte, miele, zucchero. Alti dosaggi: gonfiore, gas, diarrea.
Struttura a 5 carboni (zuccheri ne hanno 6): l'uomo la metabolizza, i batteri no. Batteri non aderiscono ai tessuti e vengono eliminati.

Acesulfame-K (Ace-K)

Scoperto 1967, 0 calorie, 200× dolcezza zucchero. Non metabolizzato, nessun retrogusto. Approvato USA 2003 (Sunett®, Sweet One®).
Stabile al calore: si cuoce. Lunga shelf-life, sicuro per diabetici, non cariogeno. Contiene potassio: chi ha restrizione potassio consulti il medico.
>90 studi confermano sicurezza (Calorie Control Council). FDA ha riconfermato 9 volte.