Vitamine Sensibili al Calore: Proteggere il Tuo Apporto Nutrizionale

Le vitamine sono una parte essenziale della dieta e si trovano naturalmente in alimenti come frutta e verdura o vengono aggiunte ad alimenti fortificati come il pane. Le vitamine possono subire danni quando esposte a elementi come aria, luce, acqua e calore.

Vitamine Altamente Sensibili al Calore

Secondo il World Food Programme, la vitamina B1, o tiamina, è altamente sensibile al calore. L'esposizione degli alimenti ad alte temperature può ridurre il loro contenuto di tiamina fino al 50%.

Vitamine Abbastanza Sensibili al Calore

Altre vitamine sensibili al calore, secondo il World Food Programme, includono vitamine A, D, C, E e acido pantotenico. Ad esempio, il calore può distruggere dal 15 al 45% del contenuto di vitamina C di un alimento.

Vitamine Non Sensibili al Calore

Alcune vitamine rimangono stabili al calore. Queste includono vitamina K, riboflavina, niacina, vitamine B6 e B12 e acido folico.

Preparazione degli Alimenti

Per preservare al meglio le vitamine, usa alimenti che contengono vitamine sensibili al calore freschi, senza applicare calore. Se li riscaldi, l'alta temperatura per una breve durata è preferibile al calore basso per un tempo più lungo. La sbollentatura a vapore conserva la maggior quantità di vitamine.

Considerazioni

L'entità del danno da calore a una vitamina è la stessa sia che la vitamina si trovi naturalmente o sia stata aggiunta durante la fortificazione. In certe forme, le vitamine da fonti sintetiche possono rimanere più stabili quando riscaldate.