Salute e malattia
Sebbene necessari per una buona salute, vitamine e minerali consumuti in grandi quantità possono causare danni. Livelli di assunzione sicuri si rivelano strumenti preziosi data l'abbondanza di alimenti fortificati e integratori sul mercato oggi.
Nel 1995, il Food and Nutrition Board della National Academy of Sciences ha stabilito il Livello Massimo di Assunzione Tollerabile (UL) per i nutrienti come parte dei Dietary Reference Intakes (DRIs).
Gli UL indicano il livello più alto di un nutriente che molto probabilmente non comporta rischio di tossicità per almeno il 98% della popolazione.
Gli UL servono come uno dei quattro valori di riferimento usati nella pianificazione e valutazione della dieta. Altri valori DRI includono: Apporto Dietetico Raccomandato (RDA), Assunzione Adeguata (AI) e Fabbisogno Medio Stimato (EAR). Tutti i valori DRI variano secondo genere e stadio di vita.
Sebbene gli originali Apporti Dietetici Raccomandati stabiliti nel 1941 siano stati aggiornati ripetutamente, gli UL sono il primo tentativo di affrontare la tossicità dei nutrienti.
Man mano che l'assunzione di nutrienti supera l'UL, il rischio di tossicità aumenta. Gli individui non dovrebbero sforzarsi di consumare l'UL per singoli nutrienti, ma dovrebbero considerare l'UL quando analizzano l'assunzione giornaliera di una vitamina o di qualsiasi altro nutriente per un lungo periodo di tempo.
Gli individui dovrebbero sempre parlare con il proprio medico prima di consumare integratori vitaminici e minerali; certe condizioni o malattie possono aumentare la vulnerabilità alla tossicità vitaminica.
Gli UL considerano l'assunzione di nutrienti da cibo, acqua e integratori dietetici.
I valori UL non sono stati sviluppati per ogni nutriente; solo i nutrienti con dati scientifici adeguati sugli effetti avversi hanno UL.
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