Salute e malattia
La vitamina D è emersa come un importante fattore preventivo per la salute umana generale. Il corpo ha bisogno di circa 400 UI di vitamina D al giorno, come affermato dalla Food and Drug Administration statunitense. Esiste in due forme: vitamina D2 e D3. La vitamina D2 è scientificamente nota come ergocalciferolo e proviene principalmente dalle piante. Viene utilizzata per fortificare gli alimenti e si trova anche negli integratori. La vitamina D3, o colecalciferolo, è la forma più dinamica e preferita di vitamina D. Secondo il Professor Anthony Norman dell'Università della California, la vitamina D3 svolge un ruolo vitale nel metabolismo del calcio e permette al calcio di essere assorbito nelle ossa. Senza il dosaggio corretto di D3, le ossa possono diventare deformi, fragili e sottili. La vitamina D3 svolge molti ruoli nella funzione corporea ed è presente naturalmente in alimenti e altre fonti insolite.
La luce solare è la fonte più comune di vitamina D3. L'esposizione al sole è la fonte naturale più comune ed efficace di vitamina D3, spesso definita "Vitamina del Sole". Specificamente, il colesterolo presente nella pelle reagisce ai raggi ultravioletti B e si converte in colecalciferolo. Secondo l'Istituto Linus Pauling dell'Università Statale dell'Oregon, stare all'aperto per 5-10 minuti senza una forte protezione solare tre volte a settimana di solito fornisce al corpo il suo dosaggio corretto di D3. L'odierna società scoraggia fortemente l'esposizione al sole, ma il corpo umano prospera con una piccola quantità di luce solare ogni giorno.
Un tuorlo d'uovo fornisce il 6 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina D3. Quando l'esposizione al sole è limitata, è importante ottenere vitamina D3 in una dieta ben bilanciata o da integratori. La vitamina non si trova naturalmente in molti alimenti. I tuorli d'uovo sono una fonte di vitamina D3. Un tuorlo d'uovo intero contiene 20 UI, secondo la FDA statunitense, che rappresenta il 6 percento dell'apporto giornaliero raccomandato.
I pesci grassi sono una delle migliori fonti alimentari di vitamina D3. Tonno, sardine, pesce gatto, salmone rosa, anguilla, merluzzo e sgombro sono tutti buoni esempi. Il salmone fornisce la maggior quantità di vitamina D3, poiché 85 grammi cotti contengono quasi il 200 percento dell'apporto giornaliero raccomandato. Gli oli di fegato di pesce, come l'olio di fegato di merluzzo, forniscono un'abbondante quantità di D3. Assumere solo un cucchiaio di olio di fegato di merluzzo puro al giorno fornisce oltre il 300 percento dell'apporto giornaliero raccomandato.
Una piccola quantità di vitamina D3 si trova naturalmente anche nel formaggio. Può fornire al corpo il 2 percento dell'apporto giornaliero raccomandato per oncia. Il formaggio svizzero fornisce la maggior quantità di D3 tra i formaggi.
Anche il fegato di manzo fornisce una quantità molto piccola di vitamina D3. 100 grammi di fegato di manzo cotto contengono circa il 4 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di vitamina D3.
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