Salute e malattia
Ufficialmente un'erba, l'aglio è un popolare aromatizzante ma noto anche per proprietà salutari. L'aglio è ricco di nutrienti, pieno di vitamine e minerali, e secondo il "Journal of Nutrition" è stato usato medicinalmente fin dall'antichità. Mangiare aglio crudo evita la perdita di vitamine e nutrienti preziosi attraverso la cottura.
Una tazza di aglio crudo fornisce oltre 42 mg di vitamina C. Potente antiossidante, protegge le cellule dai danni dei radicali liberi (molecole di ossigeno instabili create come sottoprodotto quando il corpo scompone il cibo in energia). La vitamina C è essenziale per la produzione di collagene: proteina importante per pelle, tessuto cicatriziale, tessuto connettivo e vasi sanguigni. Influenza anche mantenimento e riparazione di ossa, cartilagine e denti. "Nutrition Data" afferma che fino al 50% di vitamina C si perde nella cottura.
L'aglio fornisce 1,6 mg di vitamina B6 (piridossina) per tazza. Molti benefici: aiuta il sistema immunitario a produrre anticorpi contro malattie e infezioni. Promuove sana funzione nervosa e formazione nuovi globuli rossi. Aiuta anche a scomporre e utilizzare le proteine. Il 50% di questa vitamina può perdersi dopo la cottura.
Vitamina B1 (tiamina) essenziale per sana funzione di cuore, sistema nervoso e muscoli. Influenza anche la scomposizione dei carboidrati per energia. Una tazza di aglio crudo fornisce 0,27 mg di tiamina. Fino al 55% di tiamina si perde cuocendo l'aglio.
L'aglio possiede piccole quantità di altre vitamine: B2 (riboflavina), acido pantotenico e folato, con benefici aggiuntivi. Vari minerali nell'aglio, il più prominente è manganese. Manganese è minerale traccia che aiuta il corpo a utilizzare le altre vitamine ingerite mangiando aglio. Un'oncia di aglio crudo fornisce il 23,5% del valore giornaliero richiesto di manganese.
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