Salute e malattia
Quando Martha Stewart fu rilasciata dal carcere, le chiesero cosa le fosse mancato di più. Rispose: «Limoni freschi». E chi potrebbe biasimarla? Oltre al colore brillante e al profumo fresco, i limoni sono una miniera di vitamine e nutrienti essenziali. Chi cerca di dimagrire non dovrebbe mai farne a meno.
Secondo Theresa Cheung, autrice di "The Lemon Juice Diet", i limoni hanno la più alta concentrazione di acido citrico (7-8%) tra i frutti. L'acido citrico aiuta l'assorbimento di minerali come il calcio. I produttori di integratori legano il calcio all'acido citrico tramite «chelazione». Un corpo carente di nutrienti essenziali fatica a dimagrire: aggiungere limoni alla dieta è una buona idea.
Uno studio del giugno 2005 di Carol Johnston (Arizona State University) ha rilevato che «individui con adeguato status di vitamina C ossidano il 30% in più di grasso durante esercizio moderato rispetto a chi ha bassi livelli; pertanto, chi è carente di vitamina C può essere più resistente alla perdita di massa grassa». In sintesi: se non assumi abbastanza vitamina C, non dimagrirai. I limoni ne sono un'ottima fonte.
Uno studio del 2008 (Silpakorn University Science and Technology Journal) ha mostrato che il consumo di pectina riduce il colesterolo nel sangue. Gli autori suggeriscono che la pectina aumenta la viscosità del tratto intestinale, rendendo più difficile l'assorbimento del colesterolo, così se ne accumula meno come grasso. La buccia di limone contiene il 30% di pectina. Aggiungere scorzette a zuppe, stufati, pesce e saltati apporta nutrienti e colore.
La Mayo Clinic riferisce che solo l'11% del sodio nella dieta proviene dalla saliera; il 77% dagli alimenti trasformati. A meno di leggere ogni etichetta, assumi probabilmente molto più sodio di quanto pensi. Il sale causa ritenzione idrica, rendendo frustrante il dimagrimento. Cucinare cibi freschi e condire con limone invece di sale o spezie commerciali riduce l'apporto di sodio e dà una nota fresca ai piatti.
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