Salute e malattia
Una diagnosi di diabete tipo 1 può presentare numerose sfide dietetiche. Tuttavia, avere sia diabete che celiachia può trasformare il mangiare in una lotta quotidiana. Secondo l'American Diabetes Association, una persona su 20 con diabete tipo 1 avrà anche celiachia (rispetto a una su 250 persone nella popolazione generale, inclusi quelli con diabete tipo 2). Entrambe sono condizioni autoimmuni. Con il diabete tipo 1, il pancreas del corpo non processa correttamente l'energia dal cibo. Nel caso della celiachia, il corpo reagisce negativamente al glutine, che si trova in grano, orzo, avena e segale.
Gli alimenti con glutine sono spesso ricchi di carboidrati, ma gli alimenti senza glutine possono anche essere alti in carboidrati, quindi leggere le etichette è cruciale. Fate attenzione a zuccheri nascosti e prodotti con tracce di grano, orzo, avena e segale. Alimenti naturalmente senza glutine come frutta, verdura, carni, legumi e latticini possono essere incorporati nella dieta, ma siate consapevoli che alcuni di questi alimenti, in particolare certi frutti e verdure, sono alti in amido. Un altro consiglio da ricordare al supermercato è che i prodotti senza grano non sono sempre senza glutine. Quando fate shopping per sostituti dei cereali integrali, le persone con diabete tipo 1 e celiachia dovrebbero considerare riso integrale, quinoa, amaranto e grano saraceno.
La contaminazione crociata può essere un rischio reale quando si vive con celiachia e diabete tipo 1. Se altre persone sono in casa, considerate contenitori separati di condimenti e salse e possibilmente anche usare un tostapane diverso dal resto della famiglia.
Quando si tratta di preparazione del cibo, in particolare cottura, sostituti per la farina includono amido di mais, amido di patata, amido di arrowroot, farina di riso, tapioca, farina di mais, farina di patate e farina di riso.
Per le persone che vivono con diabete tipo 1 e celiachia, pasti bilanciati sono essenziali. Pranzi e cene possono consistere di una proteina come pollo o pesce, verdure, un carboidrato complesso come riso integrale o piccola porzione di pasta di quinoa con frutta per dessert. Questo tipo di pasto soddisferebbe i requisiti diabetici ed eviterebbe i problemi intestinali portati dalla celiachia. La colazione può includere cereali senza glutine o low-carb, waffle, muffin e frutta; spuntini di frutta e anche popcorn possono placare i morsi della fame.
Mangiare fuori può essere complicato. Evitate cibi fritti come patatine fritte, gusci di taco e qualsiasi articolo impanato. La salsa di soia può anche essere un colpevole di grano. Non abbiate paura di interrogare il vostro cameriere su quali ingredienti sono in zuppe o salse o come la carne è stata preparata.
Diete per diabetici