Comprendere l'assorbimento del glucosio: fattori e strategie
In passato, si credeva che i carboidrati semplici venissero scomposti e assorbiti come glucosio più velocemente dei carboidrati complessi, che venivano scomposti e assorbiti più lentamente. Il Dr. David Jenkins fu uno dei primi scienziati a scoprire che non era necessariamente vero. Scoprì che alcuni carboidrati complessi, come le patate, vengono scomposti piuttosto rapidamente dal corpo. Esperti nutrizionali hanno scoperto altri fattori che rallentano il tasso di assorbimento del glucosio: contenuto di fibre, grassi e proteine, nonché il modo in cui un alimento è preparato.
Occorrente
- Alimenti ad alto contenuto di fibre
- Fonti di grassi insaturi
- Fonti proteiche
Istruzioni
- Mangiate cibo che contiene fibre e proteine. Una mela, ad esempio, ha un tasso di assorbimento del glucosio più lento di una porzione da 180 ml di succo di mela. La fibra agisce come mezzo per indebolire il picco di carboidrati nel sangue, rallentandolo. Il succo di mela ha il contenuto di fibra rimosso completamente, quindi viene assorbito rapidamente dal sangue. Lo stesso vale per le proteine. Un pezzo di pane integrale può avere un picco meno profondo di uno di pane bianco, ma entrambi avranno un assorbimento del glucosio molto più lento se aggiungete un pezzo di carne al pane. Altre buone fonti proteiche: pesce, ricotta, tofu, uova, tacchino, pollo.
- Aggiungete grassi alla dieta. Cioccolato e gelato contengono molto zucchero, che normalmente porterebbe a un tasso di assorbimento del glucosio drammaticamente veloce. Tuttavia, contengono grasso che rallenta notevolmente la velocità con cui il corpo assorbe il glucosio. Ciò non significa caricarsi di cioccolato e gelato, esempi primari di calorie vuote: alimenti alti in calorie e grassi, bassi in valore nutrizionale. Dovreste aggiungere fonti di grassi insaturi: mandorle, noci di macadamia, noci, olio d'oliva, olio di semi di lino, avocado.
- Non cuocete troppo il cibo. La cottura eccessiva accelera la capacità del corpo di assorbire glucosio perché alcuni legami tra molecole di glucosio sono già rotti, rendendo l'assorbimento più facile in quanto serve meno digestione. Il purè di patate, ad esempio, ha un tasso di assorbimento del glucosio molto più veloce delle patate intere.