Salute e malattia
Evitare cibi amidacei è elemento chiave delle diete low-carb. Per chi ha sindrome dell'intestino irritabile o diabete, mangiare cibi a basso amido è raccomandato. Gli alimenti amidacei sono dannosi per i diabetici perché alti nell'indice glicemico. Causano picchi insulinici, nocivi per umore, energia e girovita. Riempi la dieta con cibi a basso amido per prevenire tutto questo.
La frutta tende ad avere meno amido dei carboidrati semplici come pasta o riso bianco. Mele, pesche, meloni vanno bene in una dieta a basso amido. La maggior parte della frutta contiene un po' di amido, ma in piccole quantità. I migliori frutti a basso amido: bacche (more, fragole), pompelmo.
Le fonti proteiche magre sono tutte alimenti a basso amido. Per questo sono enfatizzate per diabetici, IBS e diete low-carb. Fonti molto magre: petto di tacchino, vongole, capesante, platessa, albumi. Sebbene contengano più amido delle proteine animali, fagioli (neri, kidney) sono considerati a basso amido.
I grassi hanno cattiva reputazione per motivi dietetici. Ma se punti a cibi a basso amido, i grassi, con moderazione, possono essere buoni. Sono sazianti e non hanno amidi, quindi non alzano l'insulina. Esempi di piccole quantità di grassi sani: olio d'oliva, burro, olive, olio vegetale.
Tutte le verdure vanno bene. Non sono tutte uguali: alcune hanno più amido. Più amidacee: patate e mais. Sono comunque accettabili come cibi a basso amido. Per verdure a bassissimo amido: verdure verdi (spinaci, lattuga romana, zucchine, bok choy).
Diete a basso contenuto di carboidrati