Salute e malattia
Le lectine sono proteine presenti in fagioli, legumi e cereali. La loro funzione primaria è difendere le piante da insetti e microrganismi. Ad alti livelli sono tossiche per l'uomo, a bassi livelli nutrizionalmente benefiche. Per la loro struttura unica, le lectine entrano nel sangue inalterate, stimolando il sistema immunitario a creare anticorpi: è così che fagioli e pane aiutano a prevenire malattie.
Oltre a stimolare il sistema immunitario, le lectine forniscono nutrienti a livello cellulare e vantano proprietà antinfiammatorie. Quando presenti nell'organismo, promuovono la salute, riducono il rischio di malattie e regolano il metabolismo dei grassi. Buone fonti: fagioli pinto, pane Ezekiel, prodotti a base di soia, cereali integrali, riso, tofu, cereali di crusca.
Per ingerire lectine in sicurezza da fagioli e cereali, il contenuto va neutralizzato con cottura, fermentazione o germinazione, che riducono i livelli proteici. Fagioli rossi crudi contengono fino a 70.000 unità di lectina: pochi fagioli possono essere letali. Molti fagioli ne contengono solo 400-500 dopo neutralizzazione. Cereali come avena, grano e orzo vanno neutralizzati con cottura, cottura al forno e fermentazione.
Sebbene tutti fagioli e cereali siano ricchi di lectine, alcuni sono più duri per la digestione. Arachidi e soia sono associate a disagi gastrointestinali come flatulenza. Uno dei modi migliori per ridurre le lectine nei fagioli è metterli in ammollo per ore, preferibilmente tutta la notte, prima di cuocerli. Sciacqua e cambia l'acqua frequentemente durante l'ammollo.
Secondo il medico naturopata Dr. Peter D'Adamo, il gruppo sanguigno determina quali fonti di lectine usiamo più efficientemente. Ad esempio, dice che i gruppi A e B utilizzano meglio lectine da riso, crusca e fagioli rispetto al gruppo O. Di conseguenza, chi è gruppo O può avvertire disagio consumando lectine da fagioli e cereali. Il gruppo O utilizza meglio lectine da carne, verdure e frutta.
Alimentazione sana