Fenoli nel Cioccolato Fondente: Un'Indagine per la Fiera della Scienza

I fenoli sono composti chimici presenti nella maggior parte degli alimenti. Sono idrosolubili e possono quindi attraversare molte barriere nel corpo, come la placenta, ed essere prontamente assorbiti nel flusso sanguigno. È di importanza scientifica studiare i fenoli per capire meglio i loro effetti sul corpo. Un progetto per la fiera della scienza che testa la presenza di fenoli nel cioccolato fondente mostrerà che questo composto si trova negli alimenti quotidiani.

Contesto

Mentre l'obiettivo del tuo progetto per la fiera della scienza è mostrare il contenuto di fenoli del cioccolato fondente, hai anche l'opportunità di mostrare che ci sono molti sottogruppi di fenoli. Per esempio, c'è un gruppo di fenoli non alimentari che possono essere dannosi se ingeriti. Questi fenoli sono presenti in pellicola per alimenti, crema solare e pesticidi, solo per citarne alcuni. Il sottogruppo di fenoli naturali che stai testando nel cioccolato fondente non è dannoso per le persone quando ingerito e non deve essere confuso con i gruppi di fenoli non alimentari prodotti industrialmente. Il cioccolato fondente contiene polifenoli che hanno antiossidanti benefici.

Preparazione

Avrai bisogno di raccogliere alcune tavolette di cioccolato fondente, la stessa quantità di matracci, un mortaio e pestello, contagocce, una bilancia metrica, una tavola per l'esposizione del progetto, materiali per decorare la tavola e una piccola quantità di cloruro ferrico, disponibile dal dipartimento di scienze della scuola. Per un elemento in più, scegli tavolette di cioccolato fondente con livelli variabili di cacao, come 60%, 75% e 90%. Raccogli informazioni di base sui fenoli, così come una spiegazione scritta di cosa stai facendo nell'esperimento. Preferibilmente, tutto il testo sulla tua tavola sarà dattiloscritto e poi incollato.

Costruzione

Macina il cioccolato in polvere con mortaio e pestello, assicurandoti di tenere ogni tipo separato. Metti 15mg di cioccolato in ogni matraccio. Tieni acqua e soluzione di cloruro ferrico sul tavolo d'esposizione accanto al cioccolato macinato. Disponi la tua tavola in modo che chi guarda l'esperimento possa leggere chiaramente la spiegazione di cosa stai facendo.

Presentazione

Ora che la tua tavola è pronta e il tavolo è allestito, metti i matracci con il cioccolato al centro del tavolo e mescola 0,5ml di acqua in ciascuno e mescola vigorosamente finché non sono ben amalgamati. Aggiungi 2 gocce di cloruro ferrico in ogni matraccio, prendi i matracci e mescolali delicatamente. La tua soluzione diventerà di un viola profondo - questo mostra che ci sono fenoli presenti nel cioccolato fondente.