Eritritolo: Produzione, Proprietà e Usi - Guida Completa

L'eritritolo è un alcol zuccherino molto basso in calorie e con scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue. Poiché l'eritritolo mantiene circa il 60-80% della dolcezza dello zucchero di canna (saccarosio), può essere usato come sostituto nella cottura di alimenti e preparazione di caramelle. Gli alcoli zuccherini sono carboidrati che hanno una struttura chimica che parzialmente ricorda lo zucchero e parzialmente l'alcol. L'eritritolo si trova naturalmente in frutta e funghi. Puoi produrre eritritolo attraverso il processo di fermentazione.

Cose che Ti Serviranno

• Contenitore di plastica da 2 litri
• 1 bottiglia di sciroppo di mais
• 1 cucchiaino di lievito moniliella pollinis
• Resina a scambio ionico

Istruzioni

1. Versa una bottiglia di sciroppo di mais nel contenitore da 2 litri. Usare solo una bottiglia preserva più spazio vuoto possibile. Il processo di fermentazione produce gas. Lo spazio vuoto e le proprietà elastiche della plastica permetteranno la produzione di gas con rischio ridotto di scoppio. Dovrai aprire il tappo per rilasciare il gas di tanto in tanto.

2. Riempi il contenitore vuoto dello sciroppo con acqua e aggiungilo al contenitore da 2 litri. Mescola acqua e sciroppo per ridurre la viscosità. Questo permetterà alla fermentazione di avvenire più rapidamente che se lasciato viscoso.

3. Aggiungi 1 cucchiaino di lievito moniliella pollinis al contenitore da 2 litri e mescola. Il processo di fermentazione inizierà istantaneamente. L'ingrediente principale dello sciroppo di mais è glucosio. Il glucosio è prodotto estraendo amido dal mais e aggiungendo enzimi per rompere i legami chimici e riorganizzarli in un'altra forma. Il lievito consuma il glucosio e produce gas eritritolo come sottoprodotto. Il gas sarà prodotto rapidamente all'inizio. Dovrai sorvegliare il contenitore per un po' finché non noti che la velocità di produzione del gas è ridotta. Lascia fermentare la miscela per due settimane.

4. Purifica il contenuto del contenitore versandolo in una pentola e scaldandolo per uccidere il lievito. Lascia che l'acqua evapoli lasciando dietro la forma cristallizzata di eritritolo. I cristalli sono ancora impuri e non adatti al consumo.

5. Lava l'eritritolo cristallizzato con acqua fredda. L'eritritolo è difficile da sciogliere in acqua fredda, permettendoti di pulirlo con perdita minima. Questo processo aiuta a rimuovere lievito e impurità.

6. Sciogli l'eritritolo cristallizzato con acqua calda e aggiungi una resina a scambio ionico (ammorbidente). Lascia l'eritritolo disciolto e la resina riposare per un giorno. La resina è progettata per rimuovere le impurità assorbendole nei pori delle perle di resina.

7. Rimuovi la resina e fai bollire via l'acqua per cristallizzare l'eritritolo. Sciacqua i cristalli in acqua fredda per rimuovere altre impurità.