Il tonno è sicuro da mangiare? Livelli di mercurio, tipi e preparazione

Il tonno è una buona fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e altri nutrienti. Il tonno in scatola è ingrediente di insalate e ripieni per panini, il tonno fresco è molto venduto nei sushi bar e ristoranti. Come la maggior parte di pesci e crostacei, contiene tracce di mercurio, sicuro per la maggior parte delle persone in quantità moderate.

Tonno fresco

Acquista tonno fresco da un pescivendolo affidabile, assicurandoti che non abbia odore di pesce e abbia carne soda, senza imperfezioni. Rifila tutto grasso e pelle: lì si concentrano i possibili PCB (bifenili policlorurati). Sebbene i PCB siano stati banditi nel 1979, persistono nei sedimenti e nel cibo dell'ambiente marino. Scongela il tonno congelato in frigorifero per prevenire la crescita batterica.

Tonno in scatola e in busta

I due tipi più comuni sono "chunk light" e "white albacore", disponibili in acqua o olio. Conserva a temperatura ambiente. Butta immediatamente tonno in contenitori bombati, arrugginiti, ammaccati o strappati. Il tonno in scatola aperto o l'insalata di tonno vanno in frigo in contenitori di plastica o vetro. Se conservato correttamente, il tonno confezionato commercialmente è sicuro fino a 5 anni dalla data d'acquisto.

Linee guida sul consumo

La quantità sicura dipende dal peso corporeo e dal tipo di tonno. L'albacore bianco ha tipicamente più mercurio del chunk light. Le raccomandazioni si basano su test FDA e analisi EPA sui livelli sicuri di mercurio. Più pesi, più tonno puoi mangiare. Esempio: un bambino di 9 kg può mangiare 170g di albacore bianco ogni 10 settimane e la stessa quantità di chunk light ogni 3 settimane. A 27 kg, consumo ogni 3 settimane per albacore e ogni 7 giorni per chunk light. Un adulto di almeno 68 kg può mangiare 170g di albacore ogni 9 giorni e chunk light ogni 3 giorni senza superare i livelli raccomandati.

Gruppi ad alto rischio

Sebbene i livelli di mercurio nel tonno siano minuscoli, dovrebbe essere consumato con più parsimonia da donne in gravidanza, madri che allattano, donne che potrebbero rimanere incinte o bambini piccoli. Questa precauzione si basa su studi che collegano disturbi del sistema nervoso e problemi di sviluppo al mercurio. Consulta un medico per guida sul consumo sicuro se tu o familiari rientrate in queste categorie.