Salute e malattia
Il broccolo è ortaggio verde scuro della famiglia dei cavoli. I germogli di broccoli sono semi germinati e cresciuti 3-5 giorni. Ricchi di vitamine e minerali, entrambi offrono ricca nutrizione con poche calorie. Gli scienziati hanno scoperto un altro motivo per mangiarli: potenti proprietà anti-cancro.
Mentre entrambi hanno forte profilo nutrizionale, i germogli contengono fonti concentrate di composti come il sulforafano, che possono ridurre il rischio cancro. Germogli di 3 giorni hanno 20-50 volte più di questi composti dei broccoli maturi. Dovresti mangiare enormi quantità di broccoli per ottenere lo stesso effetto anti-cancro dei germogli.
I broccoli esplodono di vitamine - specialmente A e C - acido folico, proteine, fibre, calcio, potassio, centrale nutrizionale. Contengono anche glucosinolati che possono prevenire/combattere il cancro. Immigrati italiani introdussero i broccoli negli USA. Divennero popolari negli anni '20, coltivati in California e spediti a Est. Oggi disponibili tutto l'anno nei supermercati. Si gustano crudi, bolliti, grigliati, al vapore, in ricette (saltati, sformati, insalate).
Nonostante le potenti proprietà anti-cancro, i germogli sono più difficili da trovare al supermercato dei broccoli maturi. Al chilo, costano di più. Puoi coltivarli comprando semi commerciali. Il Dr. Paul Talalay e team alla Johns Hopkins hanno scoperto le proprietà anti-cancro e fondato BroccoSprouts, che garantisce livelli costanti di sulforafano. Questo prodotto, però, non è in tutti i supermercati.
Ricercatori nutrizionali dell'Università dell'Illinois hanno studiato le proprietà anti-cancro e determinato che la cottura eccessiva elimina gli enzimi anti-cancro del broccolo. Cuocere al vapore 2-4 minuti preserva nutrienti ed enzimi. La ricerca ha trovato che broccoli + germogli raddoppia l'effetto anti-cancro del broccolo. Suggeriscono: prepara broccoli e cospargi con germogli.
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