Spiace, Millennial, un giorno la pizza non avrà più lo stesso sapore

Dopo tutti gli anni in cui hai mangiato per scoprire gli alimenti che ami e odi di più, potresti voler preparare il tuo palato per un grande cambiamento. Se hai appena 20 anni, aspetta solo un decennio. I cibi e le bevande che odiavi quando eri più giovane potrebbero essere quelli che ami quando colpisci i tuoi 30 anni. E viceversa è anche vero: l'inclinazione dei ventenni per pizza e pane (ciao carboidrati!) Rischia di svanire mentre si avvicinano all'età adulta.

La ricerca arriva da 200.000 utenti su Hater (un'app di appuntamenti che accoppia le persone in base a ciò che amano e odiano). Il sito di visual storytelling The Pudding ha analizzato i dati dell'app e ha creato questo grafico a portata di mano per mostrare quanto un gusto – o un'avversione – per alcuni alimenti si evolva nel tempo.

Quindi perché il nuovo interesse per il wasabi e il formaggio di capra? Potrebbe essere tentato di indicare qualcosa di sfuggente nei nostri palati o un crescente apprezzamento per sapori più intensi. Ma mentre ci piacerebbe credere che siamo naturalmente diventati più raffinati e sofisticati con l'età (come un buon vino), tendiamo ad essere d'accordo con questa valutazione del giornalista del New York Times Frank Bruni: "I nostri palati sono meno importanti delle nostre prospettive."

"I nostri atteggiamenti nei confronti di e le risposte a determinati alimenti possono essere alterati enormemente dai contesti in cui li incontriamo, il numero di altre persone che vediamo mangiarli, il loro modo di fare o non combaciare con le diete intendiamo mantenere", continua Bruni a spiegare nel suo articolo "A Taste You Hate? Wait."

La scienza conferma il gusto di Bruni. Secondo i ricercatori del Monell Chemical Senses Center, il più grande predittore del gradimento o meno di un certo alimento dipende dalla nostra sensibilità, diciamo all'amarezza, e più dalla nostra esposizione ad esso e dalla motivazione a piacergli.

Un altro fattore che può avere un ruolo in ciò che amiamo mangiare? I nostri girovita. Ricordi i bei vecchi tempi quando potevi sopravvivere con una dieta regolare di pizza, salatini e caffeina e non guadagnare un chilo? (Sì, nemmeno noi.) Quello che ricordiamo è di colpire i nostri vent'anni e capire che improvvisamente dovevamo essere molto più consapevoli di quello che ci mettevamo in bocca. Addio pizza ai peperoni e Red Bull. Ciao hamburger senza carne e acqua frizzante.

Naturalmente, detto questo, The Pudding ha anche scoperto che l'amore per il cibo italiano e il mangiare fuori è una costante. Perché Domino's potrebbe essere per una stagione, ma una buona pasta è per sempre!