Alimenti ad alto contenuto di acido lattico: latticini, fermentati e panificazione

L'acido lattico si forma per fermentazione naturale (batteri lattici). Il corpo produce lattasi per digerirlo; carenza di lattasi → intolleranza al lattosio (non all'acido lattico in sé). Fonti principali:

Latticini (più alti livelli)

• Latte (condensato/evaporato > fresco)
• Formaggi: svizzero, cheddar, americano, blu
• Gelato, crema di formaggio, panna acida

Prodotti in salamoia (pickled)

L'acido lattico previene deterioramento. Olive, cipolle, verdure in salamoia lattica (non aceto).

Prodotti da forno a lievitazione naturale

Il sapore caratteristico del pane a pasta acida (sourdough) deriva dall'acido lattico prodotto da lattobacilli nel lievito madre. Pani, biscotti, pancake, crackers sourdough ne contengono.