Verdure colorate: benefici per colore (rosso, arancione, giallo, verde, viola)

Colori vivaci = segnale di nutrienti essenziali. Harvard School Public Health: ≥2,5 tazze verdura/giorno. Benefici: colesterolo, occhi, ossa, prevenzione malattie cardiache/diabete.

Rosso: cuore, occhi, anticancro

Peperoni rossi sodi/lucenti: vit A, C. Barbabietole, cipolle rosse, pomodori: sfumature rosse. Pomodori cotti e patate rosse: potassio (pressione sanguigna - CDC). Non sbucciare patate rosse.

Arancione: vitamina A (occhi, pelle, immunità)

Carote, patate dolci, zucca. Zucca invernale (butternut, ghianda). Peperoni arancioni: vit C. Patate dolci: potassio.

Giallo: luteina/zeaxantina per occhi

Zucca spaghetti: vit A, fibre. Peperoni gialli: vit C. Mais e zucca gialla: luteina/zeaxantina (pigmenti vs radicali liberi oculari - Harvard). Barbabietole gialle (stagione): vapore, freddo, cubetti → insalate.

Verde: folato, vitamine, potassio

Carciofi (fibre), verdure a foglia (cavoli, bietole, cavolini, barbabietole): K, A, folato. Folato cruciale gravidanza (previene difetti nascita - CDC). Spinaci, asparagi: folato. Broccoli, peperoni verdi, cavoletti Bruxelles: vit C.

Viola: antiossidanti memoria e vie urinarie

Melanzane, patate viola: antiossidanti → memoria, salute vie urinarie (ADA). Buccia = massimi benefici. Cavolo viola: vit A. Per fissare colore cottura: aceto o limone.